摘要：酱牛肉怎样做比拟好吃酱牛肉实用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，...酱牛肉的选肉酱牛肉的做法目录酱牛肉怎样做比拟好吃点击图片进入下一页>，>，做法是买牛展肉，就是腱子肉，最适宜做卤肉或酱肉的部位，，而后用李锦记的卤
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做法是买牛展肉(就是腱子肉，最适宜做卤肉或酱肉的部位)，而后用李锦记的卤水汁(超市有卖)加水来卤，李锦记的倡导是4碗水1碗卤汁，然而实践上可以多加点水，这样当牛肉卤到熟(用筷子很容易扎出来)的时刻，卤汁还不是很浓，肉吃起来就不会太咸。
详细做法
1.用流水洗净牛腱肉外表污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就肃清洁净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，添加热水至齐全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，而后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块平均入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上 架 一双筷子，将肉放在下面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后外表发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
烹饪小技巧
1、冷水浸泡法十分关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比拟松懈，口感略差。
2、搁置冷却法，假设你嫌期间太长，只需彻底放凉就行了，但这一步也十分关键哦。
留意事项
1、牛肉尽量选择块小的，易入味。
2、尽量用低压锅煮，节俭期间和资源。
3、牛肉炖煮的500克煮1小时，超越1千克后每500克多煮半小时。
酱牛肉的做法点击图片进入下一页>>
酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋润脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的效用，实用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细：牛肉 、姜 、葱 、蒜 、花椒 、香叶 、八角 、干辣椒 、 白芷 、丁香 、冰糖 、老抽 、盐 、鸡粉 、料酒
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1.选料：选择鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小 茴香 各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2.荡涤：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，而后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要掌握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大略放1两左右。
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4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放两边，老肉码放四边，兑进开水，添加全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上减轻物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内省得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约须要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用屡次经常使用构成老汤煮肉滋味更好
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