摘要：鱼香肉丝是一道经常出现的川菜，鱼香，是四川菜肴重要传统味型之一，...鱼香肉丝的引见鱼香肉丝的做法目录鱼香肉丝的做法点击图片进入下一页>，>，鱼香肉丝是一道经常出现川菜，鱼香，是四川菜肴重要传统味型之一，成菜具备鱼香味，其味是调味品调制而成，
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鱼香肉丝是一道经常出现川菜。鱼香，是四川菜肴重要传统味型之一。成菜具备鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味方法，而今已宽泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，独创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模拟四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具备咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
[资料]：猪里脊肉150克、青椒2个 、水发木耳过量葱、姜、蒜过量、盐少许、料酒少许 、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。
鱼香肉丝的做法
Step1:肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
Step2:水发木耳、青椒切丝。
Step3:葱、姜、蒜切好备用。
Step4:预备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
Step5:炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，添加肉丝滑炒。
Step6:炒至肉丝变白，添加调味汁，炒匀。
Step7:再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加出来，翻炒至酱汁浓稠并平均裹在肉丝和配料上就可以了。
鱼香肉丝做法的小揭示:
大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精?这是由于耗油和生抽配合在一同就有咸、鲜的滋味，不用再加其余的调味料了，中途还可以加点酱油让色彩更难看;
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