晒干的萝卜，国际公众喜欢一种独具风味的易保留干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其余食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

1. 白萝卜 刷洗洁净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，添加盐抓匀腌制15分钟。

2.用手微微搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，下面以重物压住，放于阴凉枯燥处，静置8小时以上。

3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东 米酒 、凉开水150ml混合，搅拌平均，制成腌酱待用。

4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5.将解决好的白萝卜片取出，添加腌酱，搅拌平均腌渍2天即可食用。

萝卜干制造普通是在冬至前后启动，要通过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜插入洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次性，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入洁净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

食用方法

1、洗净扯开，间接送白粥，常于早餐食用;

2、作潮菜配料，如切片加鲜 虾 做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更罕用于配鱼或肉烹煮;

3、与 鸡蛋 一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消流行气之效。

潮汕菜脯通过加工，曾经成为中央特征的送礼佳品，海外华裔回潮汕探亲回去时，最喜欢带去故乡的菜脯。

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭 桌 上的常客，现代营养学钻研标明，萝卜营养丰盛，含有丰盛的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

萝卜含有能诱导人体自身发生搅扰素的多种微量元素; 白萝卜 富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能克服彩色素分解，阻止脂肪氧化，防止脂肪堆积。

萝卜中含有少量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降落胆固醇，无利于血管弹性的维持。

萝卜干的多少钱遭到萝卜的多少钱影响，不同节令多少钱稍微有所不同。

制造特点

将萝卜切成粗细平均的条块，曝晒三至五天，然后分两次启动腌制。第一次性按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层虚浮。通过三天，出缸再次晒二、三天。然后启动第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛储备。

风味特点

由选料考究、加工精细、色泽金黄、滋味鲜美、香气浓烈、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

营养特点

萝卜干还含有必定数量的糖份、蛋白质、 胡萝卜 素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体无法缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是初级养生食物，有“素人参”之美名。

保健特点

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消平淡、破气、化痰、止咳等效用。迷信家还发现它含胆碱物质，无利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促成人体对营养物质的消化排汇，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

食用特点

如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱 腌萝卜 干都将成为普通人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是下等冷盘。

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