摘要：中秋节临近，低糖月饼、代糖月饼、杂粮月饼等各种创意月饼纷纷亮相。随着年轻人逐渐成为消费主力，浙江各地的月饼在不断推陈出新，口味也朝着“年轻化”和“健康化”方向发展。 据中...
中秋节临近，低糖月饼、代糖月饼、杂粮月饼等各种创意月饼纷纷亮相。随着年轻人逐渐成为消费主力，浙江各地的月饼在不断推陈出新，口味也朝着“年轻化”和“健康化”方向发展。
据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示，预计今年中秋月饼产量在30万吨，销售额在200亿元人民币左右，与2023年持平或略有下降。
在浙江嘉兴秀洲新塍，每年中秋前后，当地的月饼店都会迎来一年中最繁忙的时期。荣荣、阿毛、徐珍斋、陆家桥、新旺记、袁顺泰等当地知名月饼店都顾客盈门。
新塍镇朝阳路上，月饼店里工人们忙碌地揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤，香味弥漫在整条街道。店门口排起长队，等待购买美味月饼的顾客络绎不绝。
新塍月饼采用方纸包裹，以其薄、小、香、脆的特点而深受喜爱。袁顺泰糕点负责人沈丹露每天凌晨都会来到店里，与母亲一起亲手制作坚果、枣泥等馅料。“手工制作与机器制作在口感上还是有很大区别的。”沈丹露说，苏式月饼要求皮层的酥松和馅味的香甜，对月饼皮面和馅料的要求很高。手工月饼的味道传承以及诱人的香酥口感，是机器无法取代的。
如今，新塍的月饼商家们还注重健康理念，推出低脂低糖月饼，口味也更加符合年轻人的喜好。
沈丹露作为一家百年老店的第五代传人，在原有基础上，开发了南瓜月饼和咸口大月饼等新品种。“低糖南瓜月饼特别受欢迎，口味不甜，香糯酥软，既有休闲小食的美味，又不失传统月饼的口感。”沈丹露说。
嘉兴徐珍斋食品有限公司负责人姚玉根表示：“今年，我们也推出了椰丝金瓜月饼。椰丝和金瓜的组合，甜度正好是南瓜的甜度，老少皆宜。”
2024年月饼市场的一个重要特点是摒弃了豪华高档的包装，将成本投入到月饼品质本身。在浙江长兴，当地邱再生食品厂厂长邱佳说，他们早在6月初就陆续开工，忙碌的状态一直持续到中秋结束。“现在每天大概能生产2万只，中秋临近，每天生产量将超过5万只。”他说。
邱再生食品厂成立于41年前，主要产品是苏式月饼，是当地非物质文化遗产。近年来，他们也紧跟市场需求，降低糖油比例，推出了符合年轻人口味的葱油月饼。“我们之前主要生产甜五仁月饼，这两年一直在研发葱油味月饼，今年终于成功生产出来。”邱佳说。尽管糖油比例下降，但并不影响传统的口味。
“目前，我们的产品在江苏苏州、南京，安徽宣城等地都有销售。”邱佳对接下来的生产销售充满信心。
值得一提的是，受社会注重健康的趋势影响，中国月饼产业的发展方向正不断向营养管理、大健康管理等方面倾斜。
