摘要：松花蛋的选购技巧松花蛋的筛选方法一掂，是将松花蛋放在手掌中微微地掂一掂，质量好的松花蛋抖动大，无抖动松花蛋的质量较差，二摇，是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，质量好的松花蛋无响声，质量差的则有声响；而且声响越大质越差，甚至是坏人或臭蛋，三看壳，即剥除
松花蛋的选购技巧
松花蛋的筛选方法
一掂：是将松花蛋放在手掌中微微地掂一掂，质量好的松花蛋抖动大，无抖动松花蛋的质量较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，质量好的松花蛋无响声，质量差的则有声响；而且声响越大质越差，甚至是坏人或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为下品；假设是裂纹蛋，在加工环节中往往有或许渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也或许从裂痕处侵入，使松花蛋蜕变。
四品味：松花蛋若是腌制合格，则蛋清显著弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄中心呈黑绿色或蓝彩色，中心则呈桔白色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具备色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝结、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花招纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
如何切松花蛋
可取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整。以上面法也适宜于切煮鸡蛋。
食物相克
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
