摘要：金龙乳猪的做法，怎样做乳猪，作为盛宴的主角，这道菜在很多酒席都是无法或缺的，当天咱们来学习乳猪的制造方法，资料预备毛乳猪，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜头，精盐，香醋，饴糖，黄酒等，美食制法1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟
金龙乳猪的做法_怎样做
乳猪，作为盛宴的主角，这道菜在很多酒席都是无法或缺的，当天咱们来学习乳猪的制造方法。
资料预备
毛乳猪，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜头，精盐，香醋，饴糖，黄酒等。
美食制法
1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。
2、再从猪的嘴唇处开局，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两头扒放开平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上微微参差条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上片面搽开，使它渗入外部。
3、再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，而后悬空挂起，风干两小时。接着上铁叉。上铁叉前，先用一根根竹片横着，将两头猪肉撑住，再将铁叉从臀骨开局，直插到项颈.铁叉要一上一下地经过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不能损及猪皮和原形。
4、用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能平均而片面地遭到火力。
5、在猪皮起泡时，行将泡揭穿，并涂上麻油，免得烧焦，至猪皮所有出现金黄色即好。最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的"田"字形解开，再在"田"字的每一空档内解成六块，每块长约1寸半，宽约1寸2分，共24块，解好后，仍放回原处，成为整猪状态上桌，另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。
食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪容貌上席。味香脆爽滑，别具风味。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
乳猪的由来
广州有一道喜闻乐见的佳肴，名叫“烤乳猪”。早在西周时，此菜就被列为“八珍之一”，被称为“炮豚”。唠起这道菜，还有一段来历哪!
相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势厉害须臾把院子烧个精光。这时，宅院的客人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得呆若木鸡。
突然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烧焦的猪仔身上收回，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的他尝后感觉滋味鲜美。院子烧掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣喜。
在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项关键的烹饪技术成绩，记载在济民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，人口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样浅近的造诣，实令世人赞赏。
到了清康熙年间，烤乳猪更是名声大振，并盛传大江南北当初，在广州，烤乳猪在餐饮业中生意红火，深受食客青眼。
