摘要：沙虫又叫沙肠虫，它的状态很像一根肠子，呈长筒形，沙虫只管没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但滋味鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所及，这道菜状态奇特，怎样做才好吃呢，食材预备鲜沙虫………250克生油……………50克葱段…………100克姜丝……………1克虾胶…………1
沙虫又叫沙肠虫，它的状态很像一根肠子，呈长筒形。沙虫只管没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但滋味鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所及。这道菜状态奇特，怎样做才好吃呢。
食材预备
鲜沙虫………250克生油……………50克
葱段…………100克姜丝……………1克
虾胶…………150克精盐……………1克
味精……………1克胡椒粉…………1克
蚝油……………2克料酒……………2克
麻油……………1克生抽……………10克
制造方法
〔烹制方法〕
1.先将鲜沙虫用请水搓洗洁净，用竹筷从沙虫一端穿入，缓缓抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓洁净，直至把细沙和其它杂质除净为止，而后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，而后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，而后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再添加少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
〔工艺主要〕
1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
2.锅要洗净烧热，而后再下油爆炒。
风味特点
1.沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖身于沙滩低空下10厘米左右，吞食尘沙，落潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜笼罩，且遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，举措稍一缓慢，沙虫触后即遁逃。因此没阅历的人不易捕捉。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩上盛产沙虫，挖取沙虫为这一沿海大众支出可观的家庭副业，有阅历的人，每日可挖取5公斤左右。
2.沙虫肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不迭，有"自然味精"的佳誉。沙虫还具备药用价值。民间用于治疗肾虚、阳痿等症，常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传，在明代外地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥，名曰:"沙虫鲜汤"和"沙虫粥"，这种吃法至今仍宽泛盛行于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。民国初期，不少酒家利甲沙虫制造菜肴，而且一经问世即成名菜。过后颇有名望的"珠浦楼"、"上海楼"、"玉壶春"等，经常有不少沙虫菜应市，如"精炖三丝"、"脆炸沙虫"等都是过后交口称赞的名菜。时至当天，依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重，筵席假设没有几味沙虫菜，则被以为是主人对主人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。
3.此品鲜嫩香醇，味美爽口，珍稀人馔，风味共同，乃是广西北海地域传统名肴。
