文蛤 又名 花蛤 ，属软体生物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的下品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易排汇的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必须的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。

文蛤不只肉质鲜美、营养丰盛，而且具备很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代钻研又标明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的效用，对肝癌有显著的克服造用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有显著疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的配置，深受国际外食客欢迎。

相传两三千年前，人们就开局取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就不时传达至今，知名于世。文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必须的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒;或作为配菜，调色提味;或把它斩成肉泥，辅之以面粉、 鸡蛋 、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上 白酒 、麻油、酱油和醋拌上 生姜 末和白糖，最宜于作下酒菜。

用筷子将文蛤与盆底隔开，由于文蛤的位置不时都是在水盆中央，吐进去的沙子，间接沉底了，悬在两边的文蛤再吸出去的水又是洁净的。

买文蛤时向老板要一点海盐，溶于清水中，营建海水的味儿。而后在盆中放两只往常不咋用的筷子，目标是不让小筐沉底，最后将装满文蛤的漏筐放在下面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏物品会有很多。

不能与寒凉食物同食

文蛤本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物独特食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留意少吃或许不 吃西瓜 、梨等性寒水果，免得造成身材不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用文蛤饮用少量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，从而惹起关节和软组织发炎。

皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃文蛤是由于文蛤中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体发生过敏反响，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、减轻。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人忌讳。

吃文蛤后惹起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反响，可惹起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床体现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状，或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

食用文蛤须要煮熟

文蛤煮不熟含有细菌，文蛤中的病菌重要是副溶血性弧菌等，耐热性比拟强，80℃以上能力杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还或许存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。普通来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

资料：竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：

1、文蛤提早用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只需竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。

2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。

3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤启齿后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可依据自己口味调入少许胡椒粉。

文蛤味甘、咸，性微寒。有相似蛤蜊滋阴和软坚散结的配置和运行。此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的克服率。可备选择。煎汤或煮食。文蛤不只肉质鲜美、营养丰盛，而且具备很高的食疗药用价值。

文蛤有清热利湿、化痰、散结的效用，对肝癌有显著的克服造用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有显著疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的配置，深受国际外食客欢迎。

文蛤肉有滋阴利水的配置。蛤粉与清热解毒药青黛及 黄芩 等独特制成的中药片剂，可以治疗慢性气管炎、哮喘。蛤粉还可以和 冰片 、枯矾研末，外用治疗中耳炎。蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，实用于甲状腺癌的治疗，取得了必定疗效。病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用文蛤。

文蛤又名花蛤，属软体生物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生存在有咸水注入的内湾及河口左近的细沙质海滩。文蛤是埋栖型贝类，多散布在较平整的河口左近沿岸内湾的潮间带，以及浅海区域的细沙，泥沙滩中，靠斧足的钻掘作用有潜沙习性。

文蛤不只肉质鲜美、营养丰盛，而且具备很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代钻研又标明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的效用，对肝癌有显著的克服造用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有显著疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的配置，深受国际外食客欢迎。相传两三千年前，人们就开局取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。

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