黄油蟹成长在咸咸水域接壤地域，产地有必定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。理论只要农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”节令，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。

每逢炎夏产卵节令，成熟的膏蟹会在产卵时栖息于浅滩河畔。落潮时，激烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹遭到抚慰，蟹体内的蟹膏合成成金黄色的油质，而后浸透至体内各个局部，整只蟹便充溢黄油，蟹身出现橙黄色，故被称为黄油蟹。

黄油蟹含有丰盛的蛋白质、微量元素等营养，对身材有很好的滋补作用。钻研发现，黄油蟹还有抗结核作用，吃黄油蟹对结核病的痊愈大有补益。普通以为，药用以咸水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医以为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之效用。关于淤血、挫伤、黄疸、腰腿酸痛大风湿性关节炎等疾病有必定的食疗成果。

黄油蟹肉性寒，味咸，具备舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打挫伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，黄油蟹关于高血压、动脉软化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。黄油蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医以为蟹性寒，故罕用姜茸、紫苏等性能食蟹经常使用的调料。

黄油蟹岂但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学以为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

蒸煮蟹

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。普通半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

辣椒蟹

资料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；

调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；

芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法：

1、把蟹洗洁净，斩成4至6块，蟹盖坚持原状。青、红椒切粒。

2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，添加调味料煮滚，埋芡即可上碟。

不吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁衍并分散到蟹肉中，使得蛋白质合成发生组织胺。蟹死的期间越长，体内积攒的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素依然不易被破坏，食用后会惹起恶心呕吐，脸颊潮红，心跳减速等。

不吃隔夜蟹

黄油蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会合成为组胺，回锅加热随可杀灭病源微动物，却不能破坏毒素，从而造成组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，普通不要超越4小时。

不吃生蟹，醉蟹

黄油蟹体内含有各种病源微动物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感化度很高，抵制力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，惹起咳嗽咯血，假设病毒进入脑部，还会惹起瘫痪。

不吃四“部件”

黄油蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微动物。因此，吃时必定除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不与茶水，柿子，花生，冷饮同等食

要素是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝结，不利于消化，凝结的物质可长期间留在肠道内，发酵糜烂后，可惹起腹痛，呕吐，腹泻，但只需不多吃肠胃肥壮的还是没什么疑问的。花生仁脂肪含量高达40%，平淡之物与冷利的蟹同吃，容易造成腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃性能降落，与蟹同吃，极易造成腹泻。雷同西红柿也无法与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易造成腹泻。

保留方法一：用冰箱保留螃蟹。所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保留比拟便捷。选生机旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以缩小螃蟹体力消耗，而后放在冰箱的冷藏 柜 ，温度坚持5度-10度，盖上湿毛巾保留即可。每天吃的时刻先筛选生机无余的吃，生机足的螃蟹可继续保留。

保留方法二:选生机旺盛的螃蟹，预备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；而后加水至螃蟹身材的一半高重要是保湿,不能把 螃蟹所有埋住.由于您不太或许备有增氧设施,假设水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆毋庸加盖,每天审核螃蟹，把生机无余的螃蟹及时吃掉，驳回这种方法保留阳澄湖螃蟹，气温不高的时刻螃蟹保留可超越5天。

保留方法三：假设所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保留方法是把自己的浴缸做暂养池，先让进去给螃蟹享用一下了，由于浴缸四壁润滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹微微倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并依据贮存期间和数量投加大批的小鱼小虾，用这种方法 贮存阳澄湖螃蟹普通可超越7天或更长,质量好的螃蟹贮存成活率可达95%以上。另外，每天审核螃蟹，把生机无余的螃蟹及时吃掉。

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