摘要：螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美，蟹黄不是螃蟹的卵，只管成份和蟹卵基本分歧，然而两者有实质区别，...海鲜蟹黄目录蟹黄简介螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美，蟹黄不是螃蟹的卵，只管成份和蟹卵基本分歧，然而两者有实质区别，蟹黄中确实含有未排出
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，只管成份和蟹卵基本分歧，然而两者有实质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈娇艳的橘黄色时代表母蟹的性腺曾经成熟，此时消费排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞依然属于蟹黄的一局部。
蟹黄以色泽娇艳，橘白色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为下品。蟹黄油性大，应密封保留。
蟹黄的营养价值蟹黄含有丰盛的蛋白质、微量元素等营养，对身材有很好的滋补作用。钻研发现，蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的痊愈大有补益。普通以为，药用以咸水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医以为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之效用。关于淤血、挫伤、黄疸、腰腿酸痛大风湿性关节炎等疾病有必定的食疗成果。
蟹黄性寒，味咸，具备舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打挫伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹黄关于高血压、动脉软化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。蟹黄有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，因为传统上中医以为蟹性寒，故罕用姜茸、紫苏等性能食蟹经常使用的调料。
蟹黄的做法原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、 胡萝卜 1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料：
1、盐少许、淀粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
3、蛋白过量
做法：
1 、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再添加蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
3 、嫩豆腐切成8块；葱白切段，其他局部切成葱花。
4、 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海介入蛤蜊，添加1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。
食用蟹黄的留意事项不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁衍并分散到蟹肉中，使得蛋白质合成发生组织胺。蟹死的期间越长，体内积攒的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素依然不易被破坏，食用后会惹起恶心呕吐，脸颊潮红，心跳减速等。
不吃隔夜蟹
蟹黄为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会合成为组胺，回锅加热随可杀灭病源微动物，却不能破坏毒素，从而造成组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，普通不要超越4小时。
不吃生蟹，醉蟹
蟹体内含有各种病源微动物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感化度很高，抵制力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，惹起咳嗽咯血，假设病毒进入脑部，还会惹起瘫痪。
不与茶水，柿子，花生，冷饮同等食
要素是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝结，不利于消化，凝结的物质可长期间留在肠道内，发酵糜烂后，可惹起腹痛，呕吐，腹泻，但只需不多吃肠胃肥壮的还是没什么疑问的。花生仁脂肪含量高达40%，平淡之物与冷利的蟹同吃，容易造成腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃性能降落，与蟹同吃，极易造成腹泻。雷同西红柿也无法与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易造成腹泻。
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