瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实践是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因滋味鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的佳誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然低廉，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感枯燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱性味甘咸平，配置滋阴补肾、健脾调中。《本草重新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰盛蛋白质和大批碘质，效用与海藻、海带凑近，但它含有十分浓烈的香味，滋味更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或削减菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性十分理想的肥壮减肥修身之妙品。

瑶柱对考生、休息者、加夜班者，或神经不安宁型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以延续吃几天瑶柱来补偿体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，便捷易做，滋味鲜美，口感滑嫩，营养丰盛，既能提高食欲，又能参与营养排汇，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特意适宜1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕时期十分有益的补品。

不能与寒凉食物同食

瑶柱本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物独特食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留意少吃或许不 吃西瓜 、梨等性寒水果，免得造成身材不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用瑶柱饮用少量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，从而惹起关节和软组织发炎。

皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃瑶柱是由于瑶柱中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体发生过敏反响，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、减轻。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人忌讳。

吃瑶柱后惹起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反响，可惹起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床体现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状;或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

食用瑶柱须要煮熟

瑶柱煮不熟含有细菌，瑶柱中的病菌重要是副溶血性弧菌等，耐热性比拟强，80℃以上能力杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还或许存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。普通来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

发财瑶柱白玉翠

【食材】瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、 胡萝卜 过量

【做法】1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟；

2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出；

3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜中心；

4、锅加油烧热，倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱两边，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上。

瑶柱带子炒西兰花

【食材】瑶柱3粒、鲜带子300克、西兰花2个、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上汤半杯、盐、胡椒粉、麻油

【做法】1、瑶柱浸水，加姜汁、酒蒸20分钟后捞起揉散，汤汁留用；

2、鲜带子洗净抹干水分，加盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。放入滚水片刻捞起，沥水泡油；

3、西兰花洗净切小朵，放滚水烫过沥水，用油、盐炒熟，滤汁待用；

4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，加带子和瑶柱拌炒，再加西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟。

选购时留意瑶柱的色彩。外表呈金黄色，掰开来看，外面是金黄或略呈棕色的是新颖的标记;外表有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜滋味远不如新颖的；观察外表能否完整。

质量成色

干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有消费；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海消费，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西.北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。

海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为驰名，鲜味与“干贝”相近。

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