毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生木本农作物、高30～90厘米、茎细弱、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色修长硬毛;种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或许紫彩色。秋季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可恶。毛豆老熟后就是咱们相熟的黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新颖时，豆荚嫩绿色，青翠可恶。

【释名】：夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴。

【性味】：昧甘，性平，无毒。

【效用主治】：能驱除正气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。由于它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。

毛豆在中国各地都可种植，为民间公众食品，现将食法，引见如下∶

家庭食用法∶

1、将新颖毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一起炒食，滋味极为鲜美。

2、剪去中间，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

3、用新颖毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分好看。

4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

5、毛豆炒辣椒，别具风味。

6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。

7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8、将毛豆洗洁净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

酱瓜炒毛豆

资料:　毛豆仁、酱包瓜.

做法：

A.毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁;

B.热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟;

C.下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大 火烧 2分钟即可.

D.酱包瓜咸甜适口，可以不放其余任何调料.

五香毛豆

毛豆荚克，八角3粒， 甘草 5克，桂皮5克，水1200CC。

A.盐1大匙，味精1茶匙。

B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。

2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。

3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量

2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育无法缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平

3. 毛豆中含有丰盛的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇

4. 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以协助补偿因出汗过多而造成的钾散失，因此缓解由于钾的散失而惹起的疲惫有力和食欲降低。

5. 毛豆中的铁易于排汇，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量配置性成分黄酮类化合物，特意是大豆异黄酮，被称为自然植物雌激素，在人体内具备雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质蓬松

6. 毛豆中含有能肃清血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的效用。毛豆营养丰盛平衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性坚持苗条身体作用清楚;对瘦削、高血脂、动脉粥样软化、冠心病等疾病有预防和辅佐治疗的作用。

8.新颖的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相高低。

9.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具备健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的效用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

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