木耳(英文：agaric)，重要成长在中国和日本。中国大局部是西南木耳和秦岭木耳。木耳既可家养又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，枯燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。滋味鲜美，可素可荤，营养丰盛。木耳味甘，性平，具备很多药用效用。能益气强身，有活血效劳，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤苍白，精气抖擞，能够疏浚肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有必定协助。

家养木耳成善于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树枝上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的 椴木 和木屑人工栽培;成长需散光、湿润和暖和。

木耳从色彩分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有家养的和人工培养的两种。市场上开售的绝大局部是人工培养的，家养黑木耳宝贵稀少，以长白山黑木耳最为驰名。

黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 新颖的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，反面凹陷，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

枯燥后收缩为角质状，硬而脆性，反面暗灰色或灰白色;入水后收缩，可恢还原状，柔软而半透明，外表附有滑润的粘液。质地柔软，滋味鲜美，营养丰盛，可素可荤，岂但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，延年益寿。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与生物性食物相媲美。

木耳中的多糖体能合成肿瘤，所以能提高人的免疫力，具备很好的抗癌作用。而这种多糖体也具备疏浚血管、肃清血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓构成，预防脑血管疾病出现。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具备滋补润燥、养血益胃的食疗成果，所以是各种现代文化病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。

凉拌木耳

1.预备好所用食材。

2.木耳提早泡发洗净，撕成小朵

3. 大蒜 去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末状。

5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

6.捞出过冷水后沥干

7.取一碗，添加蒜泥和辣椒。

8.再添加生抽 香醋 盐 鸡精调办平均。成碗汁。

9.锅中添加油烧热，爆毒草椒。

10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌平均成料汁。

11.沥干水分的木耳添加香菜段。

12.倒入料汁调拌平均即可。

木耳冬菇炒鸡肉

原料:

1.鸡肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒， 料酒

2.油,盐,酱，蒜末,姜末，胡椒粉

步骤:

1.中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末

2.下鸡肉(我用的是二个鸡腿，斩成小块),大火炒至变色,

3. 倒入一汤勺料酒，并添加花椒和豆辨(我用的是陴县豆辨酱)和干辣椒，再炒上一会儿

4.再添加木耳和冬菇5.焖至水干,青睐汁多的可留着拌饭，最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱装点一下，好了出锅,上 桌 ，开饭喽!

必定要多加点冬菇和木耳，每回这道菜最后被吃的总是鸡肉;

效用主治

效用：补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。

主治：气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。

①治新久泄利：干木耳一两(炒)，鹿角胶二钱半(炒)。为末，每服三

钱，温酒调下，日二。(《御药院方》)

②治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻闷：黑木耳一两，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐、醋食木耳尽，后服其汁，日二服。(《圣惠方》)

③治崩中漏下：木耳半斤，炒见烟，为末。每服二钱一分，头发灰三分，共二钱四分，好酒调服出汗。(《孙天仁集效方》)

④治眼流冷泪：木耳一两(烧存性)，木贼一两。为末。每服二钱。以清米泔煎服。(《惠济方》)

⑤治一切牙痛：木耳、荆芥等分。煎汤漱之，痛止为度。(《海上面》)

⑥用于创面肉芽过剩：取平柔、肥厚而无缺损的木耳，用温开水浸透涨大后，酒精消毒。伤口周围及肉芽用盐水荡涤消毒后，将木耳平贴于肉芽上，纱布包扎，3～4天拆开观察1次。治疗2例，均于3天后康复。木耳蓬松易收缩，吸水性强，能将肉芽中的水份少量排汇，使肉芽开局干萎;加之木耳枯燥后，收缩皱凸，给与肉芽平均压力，使肉芽过剩局部退平，上皮细胞随着向核心成长，伤口易于愈合。

(1)黑木耳30克，煮烂，用盐、醋调味服用。用于慢性痢疾，腹中隐痛，利下赤白。

(2)木耳3 ～6克，柿饼30克，同煮烂。用于内外痔疮出血、痛苦悲伤。

(3)黑木耳30克，红枣30枚，煮熟 ，加红糖调味。用于血虚唇甲色淡，面色无华。

(4木耳15～30克，温水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖过量服。用于吐血、便血、痔疮出血，或妇女崩漏失血，而咽干口燥者。现代钻研：木耳热水提取物对瑞士小鼠赘瘤-180有按捺作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用。

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食用鲜木耳可中毒。新颖木耳中含有一种化学称号为“卟啉”的不凡物质，由于这种物质的存在，人吃了新颖木耳后，经阳光照耀会出现植物日光性皮炎，惹起皮肤瘙痒，使皮肤泄露局部出现红肿、痒痛，发生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安保。由于干木耳是新颖木耳通过曝晒解决的，在曝晒环节中大局部卟啉会被合成掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将残余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要留意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，能力最大限制除掉有害物质。

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