水田芥，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具少数节;每节均能出现分枝和须根，遇湿润环境须根即伸长成长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花粗大，两性花，花冠白色。荚果内含种子30～40粒，种子粗大，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。

又名水芥菜或东洋菜也为豆瓣菜，属十字花科多年生植物，学名为Nasturtium officinale，原产欧亚，已在北美归化。成善于凉爽的溪流中，沈水、浮在水上或平铺在泥地外表。罕用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。叶轻微，淡绿色，有胡椒味，富含维生素C。花白色。角果小，豆荚状。种子成两行。扦插易生根。

水田芥的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最青睐的食法是用不凡的鲜香风味。北边的美食店还用水田芥做饺子馅，但必定去除过老的下段，否则吃起来会毛糙如草。水田芥不耐储备，宜鲜食。

水田芥喜冷凉湿润环境，成长适温15～25℃，最适温20℃左右，10℃以下成长缓慢，能忍受短期间的屡次霜冻，夏季气温在0℃左右可露地安保越冬，若温度高于30℃成长停滞，叶片易发黄或枯败。成常年要求良好的光照，光照无余时茎叶成长懦弱，产量低。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5～7.5。

食疗偏方

1.可以治口干咽痛、焦躁胸闷：水田芥500克，猪排骨200克，煮汤吃。

2.可以治肺热咳嗽、痰少口干：水田芥500克，猪肺300克，南杏仁15克，煮汤食用。

3.治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：水田芥500克，蜜枣6颗，用清水过量共煮汤，煮熟后加盐调味食用。

水田芥口感脆嫩，营养丰盛，适宜制造各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。东洋菜营养丰盛而较片面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

水田芥的营养物质比拟片面，其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰盛的维生素及矿物质。水田芥有通经的作用，并无能扰卵子着床，阻止妊娠。水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具备清燥润肺、化痰止咳、利尿等效用。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们以为水田芥是一种极好的儿童食品。

国外的钻研资料报道，水田芥有通经的作用，并无能扰卵子着床，阻止妊娠。我国医学以为，水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具备清燥润肺、化痰止咳、利尿等效用。西方国度和我国广东人民以为,水田芥是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们以为水田芥是一种极好的儿童食品。东洋菜还可以有效预防“自在基”的积攒，锻炼前2小时食用东洋菜可以有效预防猛烈静止带来的挫伤。

水田芥均价3.75 元/斤。因为东洋菜很有节令性，普通在夏季上市。

性喜冷凉湿润环境，对温度、水分、光照、土壤等环境要求严厉。

1.对温度的要求。东洋菜青睐冷凉、较耐寒，不耐热。普通在春季栽植，冬春收获。东洋菜成长最适温度为15-25℃。20℃左右成长迅速，质量好。10℃以下成长缓慢，0℃以下容易受冻，30℃以上成长艰巨，继续高温，易枯死。

2.对水分要求。东洋菜要求浅水和空气湿润，成长盛期要求坚持5-7厘米深的浅水。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄。水层过浅，新茎易老化，影响产量和质量。东洋菜成常年适宜的空气相对湿度为75-85%。3.对光照条件的要求。东洋菜青睐光照。成常年要求阳光短缺，以利启动光协作用，提高产量和质量。假设成常年光照无余，或许栽植过密，茎叶成长懦弱，降落产量和质量。

4.对土壤条件的要求。东洋菜在各种土壤中均可种植，以粘壤土和壤土最适宜。要求耕作层10-12厘米以上，土壤中性，pH值最适为6.5-7.5，不宜轮作。

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