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西兰花中的营养成分，不只含量高，而且十分片面，关键包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和 胡萝卜 素等。据剖析，每100克新颖西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很片面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰盛，与同属于十字花科的白菜花相当。

西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感化的效用。

西兰花或许最清楚的就是具备防癌抗癌的效用，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面成果尤佳。钻研标明，患胃癌时人体血清硒的水平清楚降低，胃液中的维C浓度也清楚低于反常人，而菜花岂但能给人补充必定量的硒和维C，同时也能供应丰盛的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞构成的作用，克服癌肿成长。据美公营养学家钻研，菜花内还有多种吲哚衍动物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的出现。此外，钻研标明，西兰花中预防癌症最关键的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并协助癌变细胞修复为反常细胞。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰盛的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒才干，提高机体免疫力。而其中必定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调理和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的排汇，进而降低血糖，有效管理糖尿病的病情。

1、西兰花质量柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花关键供中餐配菜或做色拉;

2、菜花只管营养丰盛，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑进去了，还可有助于去除残留农药;

3、吃的时刻要多嚼几次，这样才更无利于营养的排汇;

4、西兰花煮后色彩会变的愈加娇艳，但要留意的是，在烫西兰花时，期间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐期间也不宜过长，才不致丢失和破坏防癌抗癌的营养成分。

6、很多人接受不了西兰花那股苦味，其实，扭转一下烹调方法就可以防止：

①不能适度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这会让蔬菜带有剧烈硫磺味且损失营养，最好经过蒸或 微波炉 来加热。

②将不同蔬菜混在一同，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更无利于其中营养元素的排汇。

③假设对这些蔬菜外面的苦味比拟敏感，可以试着在烹饪环节中添加酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许 蜂蜜 、糖浆或果酱，调料的滋味稍重一些可以覆盖掉您不青睐的苦味。

④烹饪环节中多加 大蒜 和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有少量的抗氧化剂，同时香料还能缩小蔬菜中抗氧化剂的散失。

西兰花为1-2年生木本植物，原产于地中海东部沿岸地域，目前我国南北边均有栽培，已成为日常关键蔬菜之一。西兰花营养丰盛，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和 胡萝卜 素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，光绪年间传入中国。

西兰花外形特色、成长习性和普通的白花菜(甘蓝)基本相似，属十字花科芸薹属甘蓝种，1-2年生木本植物。长势强壮，耐热性和抗寒性都较强。植株矮小，依据不同种类叶片成长20片左右抽出花茎，顶端群生花蕾。严密群集成花球状，外形为半球型，花蕾青绿色，故称青花菜。

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