紫菜薹以柔软的花薹供食，质量脆嫩、营养丰盛，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在主产区也被视作珍品，尤其春节时期，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠招待宾客，或以鲜紫菜薹馈赠亲友，销往各地。现北京夏季市场合开售的紫菜薹，大都从武汉运来，但经远途运输后，菜薹变糠心老化，多纤维，失去了原有的优异质量。为满足北京市民对鲜菜的需求，北京郊区应当开展紫菜薹的消费。同时，因为紫菜薹适于在冷凉的气象成长发育，在武汉消费的只作秋冬栽培，供应期从10月至来年3月，在北京早秋及秋季气温较武汉低，经常使用适当的种类可以延迟及延后收获栽培，夏季虽不能在露地越冬，但可应用改良阳畦或日光温室栽培，延伸供应期，而且因昼夜温差较大，无利于植物营养的积攒，风味更佳。

效用： 降血压 消肿 养胃健胃 健脾养脾 减肥 排毒解毒 降血脂

忌讳人群：1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。 2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。

适恼人群：普通人群均可食用紫菜苔。

忌讳体质：血瘀质,阳虚质,气郁质,气虚质

选购优质的紫菜苔花薹长20-25厘米、节间较疏、薹叶细而少，花茎的横径1.5厘米，花蕾含苞欲放或初花期，花茎用手一折即断，紫菜苔外观紫白色有光泽。如紫菜苔很长且轻微，大局部花已开过，如为超期采收或储备时期长者，纤维很多，食时打渣，为不合格品。

食用紫菜苔性味甘凉，在散瘀消肿、破结通顺等作用，故可炒、煮，或用沸水烫后凉拌均可，焯水时期不要过久。

关于紫菜苔大家了解吗，它也是如今很经常出现的一种蔬菜了，它在武汉是特产，武汉人没有不青睐吃紫菜苔的，特意是用紫菜苔炒腊肉是大家都忘不掉的滋味，当天咱们就来了解紫菜苔的做法。

菜苔炒腊肉

制造原料：红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的局部，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;

3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再添加腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。[2]

清炒红菜苔

主料：紫菜苔克

辅料：辣椒(红,尖)30克

调料：盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、 植物油 20克、大葱5克、姜3克。

做法：

1.将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;

2.沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香;

3.添加红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒平均即可。

海米云耳炒紫苔

主料：紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、 料酒 海米云耳炒紫苔

做法：

1、将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用;

2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒平均，调味后添加云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。

紫菜薹，别名红菜薹、红菜、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生木本植物，是原产中国的特产蔬菜，重要散布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为驰名。

(1) 根系根系较浅，主根不兴旺，须根多，再生力强，育苗移栽成活率高。

(2)茎营养成常年短缩，能出现很多基叶和腋芽。苗期经高温春化后，在适温为15～25℃和良好的光照、短缺的矿质营养下抽生花薹(即为食用器官)。腋芽可萌生侧花薹，菜薹构成期约需40～60天。

(3)叶茎基部长出的叶椭圆形至卵型，绿色或紫绿色，叶缘波状，基部深裂或有少数裂片，叶脉较突，紫白色，叶柄长，紫白色。花薹的叶片较粗大，倒卵形或近披针形，基部抱茎而生。叶片成长适温20～25℃。

(4)花齐全花，花冠黄色，总状花序。

(5)果实长角果，内含少数种子。种子近圆形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。发芽力可坚持3～4年，发芽适温为25～30℃，约需5～7天。

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