海绵蛋糕是一种很经常出现的蛋糕，它的外部组织充溢粗大孔隙很像多孔海绵，由此得名。 这种蛋糕齐全靠打发后充溢空气的蛋来撑持蛋糕体，理论有全蛋和分蛋打发两种做法。传统的海绵蛋糕只要 鸡蛋 面粉和糖这三种原料，吃起来口感紧实略干，这些年不时在被改良着，由1：1：1生出各种变动，2：1：1听说是比拟罕用的量，还参与其它的原料比如大批的油脂等，经过扭转让这蛋糕吃起来润一些，不至于过份干噎。

海绵蛋糕是应用蛋白起泡功能，使蛋液中充入少量的空气，参与面粉烘烤而成的一类膨松点心。由于其结构相似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国际称为清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕制造环节中，蛋白经过高速搅拌使其中的球蛋白降低了外表张力，参与了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的构成，使之极速地打入空气，构成泡沫。蛋白中的球蛋白和其余蛋白，受搅拌的机械作用，发生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝固成一层皮，构成十分结实的薄膜将混入的空气解围起来，同时，由于外表张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具备黏度和参与的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳固，能坚持住混入的气体，加热的环节中，泡沫内的气体又受热收缩，使制品蓬松多孔并具备必定的弹性和韧性。

原料

面粉60克、 鸡蛋 2个、白糖50克、油20ml、 牛奶 15ml。

做法

1、鸡蛋2个放在碗中打散;

2、搅拌至有小泡;

3、继续搅拌至蛋液增高;

4、色彩淡黄，外表气泡变小;

5、蛋糊色彩变白，基本上没有什么气泡;

6、参与牛奶，而后再参与油搅拌好;

7、倒入过筛好的面粉;

8、搅拌好即可;

9、倒入6寸模具中，烤箱150度预热中层，30分钟左右。

制造海绵蛋糕用料有 鸡蛋 、白糖、面粉及大批油脂等，其中新颖的鸡蛋是制造海绵蛋糕的最关键的条件，由于新颖的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，坚持气体功能稳固;寄存期间长的蛋不宜用来制造蛋糕。制造蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承当烘焙时的胀力，为构成蛋糕特有的组织起到骨 架 作用。若只要高筋粉，可先启动处置，取局部面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，坚持面粉没有疙瘩时能力经常使用，或许在面粉中参与少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制造蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、色彩清白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌期间短时不容易消溶，易造成蛋糕质量降低。

海绵蛋糕在制造环节中，普通有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因此配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制造而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡功能很好，糕体外部组织相对比拟细腻，色泽清白，质地柔软，简直呈膨松状。

黄海绵蛋糕传统的配方普通有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不只经常使用蛋清，同时也经常使用了蛋黄，假设制造方法切当，其成品质量与天使蛋糕无异。

海绵蛋糕营养价值丰盛，制造便捷遭到很多好友的喜欢。

搅拌法

白蛋、蛋黄离开搅拌法其工艺环节相对复杂，其投料顺序对蛋糕质量更是至关关键。理论需将蛋白、蛋黄离开搅打，所以最好要有两 台 搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和

糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并渐渐将蛋白泡沫参与蛋糊中，最后参与面粉拌敌对均，制成面糊。在操作的环节中，为了处置吃口较枯燥的疑问，可在搅打蛋黄时，参与少许油脂一同搅打，应用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合平均。

全蛋与糖搅打法

蛋糖搅拌法是将 鸡蛋 与糖搅打起泡后，再参与其余原料拌和的一种方法。其制造环节是将配方中的所有鸡蛋和糖放在一同，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合平均，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用极速搅打至蛋糊能竖起，但不很松软，体积到达原来蛋糖体积的3倍左右，把选择的面粉过筛，渐渐倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅 拌面 粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

乳化法

乳化法是指在制造海绵蛋糕时参与了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国际又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水扩散体系的稳固，它的运行是对传统工艺的一种改良，尤其是降低了传统海绵蛋糕制造的难度，同时还能使制造出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口愈加滋养，所以它更适宜于批量消费。

其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可参与面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加中选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，而后可参与 30%的水和15%的油脂搅匀即可。

关系词条

水果冰沙

鸡蛋布丁

三不粘

牛奶冻

酥油饼

炸牛奶

雪媚娘

哈根达斯月饼

水馒头

芒果班戟

紫薯山药糕

心太软