水晶灌汤包是江南地域汉族特征小吃，同灌汤 包子 一样有了方式美，其内容精巧别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将南国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

对于灌汤包子的构成，有一个十分感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部金华城下，守城元兵早有防范，把城墙加高七尺，还给城门加上万斤闸。起义军攻击了九天九夜，破不了城，只得城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分着急，白昼夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计谋。突然，他发现城门轻轻地开了，万斤闸缓缓地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春赶忙唤醒胡大海和起义战士，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊:"弟兄们，冲进城去!"须臾间，起义军似千军万马，排山倒海之势，一批接一批向城里冲。常遇春肩顶万斤闸，期间长，肚子饿得慌。恰恰营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。

常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃包子，一面仍不停敦促:"汤，包子，汤，包子……"胡大海看着肩负万斤闸，挥汗如雨的战友，喂着顿生一计，令一战士先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。

常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力气倍增。直到战士们都冲进了城里，他才放下。起初，常遇春问胡大海:"你那天给我喂的什么好吃的，使我力气倍增?"胡大海笑着说:"就是你叫的'汤包'呀!"常遇春也笑着说:"假设没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。"起初，这个传说传开，人们借着这个传说做出灌汤包，并迅速传达开。

水晶灌汤包是江南地域汉族特征小吃，同灌汤 包子 一样有了方式美，其内容精巧别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将南国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

对于灌汤包子的构成，有一个十分感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部金华城下，守城元兵早有防范，把城墙加高七尺，还给城门加上万斤闸。起义军攻击了九天九夜，破不了城，只得城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分着急，白昼夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计谋。突然，他发现城门轻轻地开了，万斤闸缓缓地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春赶忙唤醒胡大海和起义战士，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊：“弟兄们，冲进城去!”须臾间，起义军似千军万马，排山倒海之势，一批接一批向城里冲。常遇春肩顶万斤闸，期间长，肚子饿得慌。恰恰营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃包子，一面仍不停敦促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，挥汗如雨的战友，喂着顿生一计，令一战士先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力气倍增。直到战士们都冲进了城里，他才放下。起初，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力气倍增?”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说：“假设没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”起初，这个传说传开，人们借着这个传说做出灌汤包，并迅速传达开。

主料

新颖猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克， 鸡蛋 皮1张。

辅料

生姜 25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、 料酒 、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许。

1.做皮冻

猪皮洗净，放入低压锅中，掺入鲜汤，添加生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，而后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2.馅料制造

冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.做馅

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，而后平均地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在下面装点上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.做汤

净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包这种小吃，南北皆有，南边又叫做“汤包”，基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，面皮晶莹剔透，汤水滴水不漏。西安有名动四方的“贾家灌汤包”，上海有日日排队的“南翔 小笼包 ”。在天津，在河南的开封，在江苏的南京、扬州和靖江，灌汤包都是一方名产。

水晶灌汤包同灌汤 包子 一样有了方式美，其内容精巧别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将南国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。由于小说是什么都容纳的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精髓了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，简直可以疏忽。

灌汤包是一种什么产的食品呢?望文生义，它就是一种包子，但外面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还认为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅外面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包考究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看厨师的手艺了。

其实灌汤包中的“汤”并不是预先灌入包子中的，窍门全在包子的馅料中。理论的做法是将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝结成皮冻，这便是灌汤包的秘密所在。皮冻入馅时是固体，遇热便化开成为浓汤。南边的汤包往往要在馅料中添加 蟹黄 ，这一口汤有多鲜，你大可纵情构想。北边的贾家灌汤包是清真食品，猪皮冻的方法便不能用。这也难不倒雷同钟情灌汤包的回族人——用牛羊骨头汤拌上黄牛肉馅，加热后汤汁又能从肉馅中溢出，雷同是汤鲜味美。

水晶灌汤包一笼普通都在5元左右，假设稍微好的可以到达25元。

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，添加 料酒 、老抽、葱姜，煮制成皮汤;冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，添加拌好的精肉末，添加 蟹黄 、蟹肉，拌入过量的盐、鸡粉，待用;高筋粉一斤，添加食盐过量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，添加冷水 和成 面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包只管个大，然而一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气;体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。然而这种做法必定有维扬包点的 包子 手法作基础，不然的话，很容易发生汤破的状况。

关系词条

水果冰沙

鸡蛋布丁

三不粘

牛奶冻

酥油饼

炸牛奶

雪媚娘

哈根达斯月饼

水馒头

芒果班戟

紫薯山药糕

心太软