虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽丰满，特意迷人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制造而成。

鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。罕用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南边，凤爪可是一道上品位的名菜，其烹饪方法也较复杂。

原料

鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、 料酒 、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、 蜂蜜 。

做法

1、主料：鸡爪;配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;

2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;

3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫;

4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油;

5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)

6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡起码1小时以上;

7、在泡发的时刻预备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混分解酱汁待用;

8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

小贴士

1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时刻爆油会很凶猛;不过虽然风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油;

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的协助构成脆皮;

3、炸鸡爪炸时，用中小火，免得火太大，鸡爪爆皮溅油;

4、鸡爪在水中泡发期间起码要1个时，期间太短，鸡爪皮泡胀不起来，构成不了虎皮;假设能泡期间长点会更好;把握了以上几点，必定可以做出美丽的虎皮哦;

5、鸡爪事前蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的排汇调料味;

6、蒸鸡爪的调味料依据自己喜好可随意调整;嫌蒸费事的话，也可以用煮，一样美味。

鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰盛的钙质及胶原蛋白，多吃岂但能硬化血管，同时具备美容效用。

100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜 素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 苏氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 缬氨酸 751 色氨酸129 组氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564

虎皮凤爪的多少钱不贵，在很多中央都可以看见，不贵自己制造也是十分便捷的。

1、鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，添加2姜片，大火两分钟;

2、捞进去用冷水漂洗好，再晾干外表水分;

3、锅中热油，放入鸡爪;

4、把锅盖盖上，中火炸;

5、炸至金黄色;

6、捞进去泡在冷水中;

7、泡2小时后捞出;

8、泡的环节中，可调酱料：酱油、 白酒 、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一同;

9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;

10、再浇上酱料，拌平均，继续蒸25分钟;

11、蒸至10分钟时，可再拌一下，以平均入味。

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