蜂糖糕，泰州特征茶食之一，现代以面粉、 蜂蜜 (当天多以白糖)制成的一种坚实发糕，《泰县方言补·物部》：“密糖糕谓之蜂糖糕。《西溪丛话》：扬行密据扬州，民呼密为蜂糖。蜜糖糕之称蜂糖糕以此。”(《饮食类》)可在宋代笔记之中觅得其例，(宋)缜密《武林旧事》卷6：“……蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕……”(《糕》)(明)姚士麟《见只编》卷下：“其常供以日易，一日卷煎，二日细糖……十四日雪糕，十五日肥面角，十六日蜂糖糕，十七日酥油 烧饼 ……二十九日酪，三十日千层烧饼。”(清)朱彝尊《日下旧闻》卷33：“奉先殿供养：初一日卷煎，初二日髓饼……二十一日蜂糖糕，二十二日芝麻烧饼……二十九日酥油烧饼，三十日糖酥饼。”

蜂(普通话读fēng，泰州话读fōng，读时与泰州话的“风”读音相反)糖，蜂蜜，因避杨行密讳而改。杨行密是“五代十国”南吴的奠基人，唐昭宗天复二年(902年)被封为吴王，建都广陵(今扬州市)，天佑二年(905年)病死，唐朝谥武忠王。公元927年，杨溥在金陵(今南京市)即皇帝位，追尊其父杨行密为武皇帝，庙号太祖。937年，徐知诰即南唐先主李昪废杨溥，南吴消亡。南吴割据政权前后共历四主，统治包含泰州在内江淮地域36年。至今泰州民间仍有“小儿冢”的传说，听说李昪攫取帝位以后，就将杨氏家族一切的人禁锢至泰州永宁宫，子孙只允宫内匹配，男孩一到五岁，南唐朝廷就会派人到泰州永宁宫，封以官爵，授以冠服，而后赐死，埋尸宫外荒地，州人称之为小儿冢。(宋)彭乘《墨客挥犀》卷9：“杨行密之据扬州，民呼‘蜜’为‘蜂糖’。夫‘蜜’、‘密’，二音也，呼吸不同，字体各异，亦由‘茄子’、‘伽子’之义。甚哉，南边之好避讳者如此。”(宋)王辟之《渑水燕谈录》卷9：“杨行密之据淮阳，淮人避其名，以‘密’为‘蜂糖’。尤见淮、浙之音误也。”糕，本字作餻，转义：用米粉或面粉等为原料制成的一种食品，《集韵。豪韵》居劳切：“餻，《博雅》：‘饔、餻，饵也。’或从米。”

用料:1：高筯面粉2杯 (Strong white floor)，泡打粉(baking powder) 2茶匙，糖1/3杯，拌匀。2：温水200毫升，糖2茶匙，极速发酵粉(yeast) 2茶匙搅拌平均，静置10分钟。3：糖渍杂果粒2大匙， 葡萄干若干。4：玉米油过量。

做法：

盆内放入1料混合，而后参与2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成十分软的面团，做糕类点心面必定要十分软才好。放在和煦的中央发酵，等到面团发至原来的两倍大。

把发好的面团撒点干面粉微微揉一揉，做成一个大圆饼，面上涂点油朝下放入蒸笼上(蒸笼上垫上一层baking paper)。将蒸笼放入盛了小半锅开水蒸锅的笼屉上盖上盖，醒发20分钟。而后将糖渍杂果粒平均撒在发面上，蒸锅盖上盖，置炉上开大火，等到水开蒸气回升，再用大火蒸30分钟，离火后等2分钟再揭盖。切块食用

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽局部研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),获取的都是麦粒的胚乳局部,所以,越是精制的面粉营养损失越重大,常年食用这样的面粉作为主食,咱们身体会重大受损。

面粉富含碳水化合物。这局部营养关键存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大局部富含营养的麦粒表层及胚芽而获取的那局部。呵呵~~如今,大家知道了吧,精制面粉其实大局部是淀粉!

面粉也含有必定的脂肪。它关键存在于麦粒的胚芽局部,麸皮次之、胚乳起码。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必须的脂肪酸,它有维持细胞反常生理功用、降落血液稀薄度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的效用。在厨房的运行中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙质量有着间接的影响。咱们普通会在 面包 中减少糖、油脂,不只能使面粉原来的质量获取坚持,还能增大面包的体积、坚实其质地,同时能起到 保鲜 的作用。

蜂糖糕的制造方法很便捷，而且多少钱也很实惠，大家其实可以在家里自行制造。

原料：精面粉10千克，绵白糖0克，糯米1000克，酒药1包，麦夫皮1000克，红绿丝500克，红枣500克，果脯500克，麻油500克。

制法：1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成 米酒 ，备用。

2、面粉加热水(约70℃)按1：1.8 和成 稀面团，放进白糖搅拌平均。

3、将制成的米酒去渣(须过滤)投进稀面团发酵。约4—6小时。

4、红绿丝、红枣(去核)果脯荡涤浸泡备用。

5、将发酵的稀面团区分置于笼中，再将各种果料放在面团外表，旺火蒸熟。

特点：软糯可口，营养丰盛，夏令美点，老少皆宜。

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