摘要：麻团又叫煎堆，华北地域称麻团，西南地域称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种新鲜的汉族特征油炸面食，...目录麻团简介麻团又叫煎堆，华北地域称麻团，西南地域称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种新鲜的汉族特征油炸面食，制造起来也并不复杂，以糯
麻团又叫 煎堆 ，华北地域称麻团，西南地域称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种新鲜的汉族特征油炸面食。制造起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地域经常出现的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，下面有白色花状物体，形似石榴，寓意多子。
麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，外表又沾裹有芝麻，故名。
麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。由于难以消化， 无法吃得太多。
麻团的做法原料选择
选料： 做好麻圆首先要选好料。为了保障麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选择优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很关键。应选择下等且无杂质的白芝麻。若芝麻的品质较差或含有杂质，成品的外表会发生斑点，不只影响色泽，而且口感碜牙。
和面： 麻圆对和面的要求相对便捷，即不分先后顺序，也没有冷热节令的差异，只有按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉敌对均即可。但和面时须要留意的是，应先将白糖消溶成水后再参与到糯米粉中，否则成品外表会发生彩色斑点。另外，白糖的用量也无法过多，若麻圆糖份过重，炸制环节中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去或许会使外表炸煳，滋味发苦。和面时的加水量至关关键，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会参与制坯的难度且成品不膨松。普通来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
原料配方
湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌 桂花 20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。[1]
制造方法
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，参与热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌敌对均，调成粉团。
2.把和好的粉团分红大块;再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆;包好以后，外表粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，而后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽，如油温依然高，还要注入一些凉油降温)，并始终翻动，防止粘连，直到氽至麻团收缩成为空壳球时，再移到火上，放大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
麻团的营养价值1、芝麻含有少量的脂肪和蛋白质，其中关键为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;
芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调理胆固醇的作用。
2、 芝麻中含有丰盛的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，对消或中和细胞内有害物质游离基的积累，可使皮肤白净润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3、 芝麻还具备养血的效用，可以治疗皮肤枯槁、毛糙、令皮肤细腻润滑、苍白光泽。
麻团的多少钱麻团的多少钱很廉价，然而并不是那么经常出现，普通作为贺年食品发生。
听说是现代客家人较穷无钱招待访客，于是将剩饭捣匀参与花生粉、糖粉变成麻团，目可以说是以客家人做的麻团最好吃，也最考究传统的口感，普通的麻团口感上较软，比不上客家麻团的Q和香。另外用老姜汁熬红糖煮成的汤汁麻团，客家人俗称牛汶水更是别有一番风味。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问我国，国宴上的一道甜点就是麻团。
- 关系词条
- 水果冰沙
- 鸡蛋布丁
- 三不粘
- 牛奶冻
- 酥油饼
- 炸牛奶
- 雪媚娘
- 哈根达斯月饼
- 水馒头
- 芒果班戟
- 紫薯山药糕
- 心太软
