摘要：酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点，秋季的气节点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气象的要素，往往只适...目录酒酿饼简介酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点，秋季的气节点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气象的要素，往往只适宜卖一季，最佳
酒酿 饼是江苏苏州汉族传统名点，秋季的气节点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气象的要素，往往只适宜卖一季，最佳的品味时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，种类重要有玫瑰、豆沙、 薄荷 等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽娇艳，滋味明显。
寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开局的。过后苏州有一张士诚(1321年---1367年)，由于误伤人命，他带了老母逃命，过后正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而喜笑颜开。一位老伯见张士诚很孝敬母子十分不幸，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起过后的救命恩人，为了不遗记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。起初张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。过后没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，轻轻把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
酒酿饼的做法1.先将 酒酿 、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，缓缓淋入温水，揉成润滑的面团，盖上湿布放在暖和处，使其发酵(约4小时)。
2.见其收缩成双倍大时，搓揉生长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。
3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。
其余做法
饼皮：面粉、酒酿、白糖
肉馅：红糖、面粉
做法：
1、酒酿加温水搅匀后添加面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成润滑的面团，盖湿布放暖和处发酵至两倍大。
2、发好的面团取出揉圆，分红两等份，再宰割成大小均等的小剂子。
3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖 保鲜 膜醒发约30分钟。
4、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己青睐的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。
5、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。
小贴士：
1、假设担忧纯酒酿发酵期间太长，可放大批发酵粉，我抵赖我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大概以4：1的比例混合平均即可。也可换老自己青睐的任何馅。
3、包红糖馅时必定要捏紧，防止漏馅。
4、 烙饼 时必定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
酒酿饼的营养价值1.这道饼靠的是 酒酿 发酵，因此期间较长，面团必定要放在较暖和处以协助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉 插头 ，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，免得面种烫死。
2.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。
3.饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。
酒酿饼的多少钱酒酿 饼，以苏州外地冬小麦和酒酿为原料。据采芝斋引见酒酿饼每年清明前上市，6月落市。多少钱方面，目前黄天源酒酿饼售价2.5元/只，采芝斋酒酿饼2.5元/只，乾生元酒酿饼2.5元/只
酒酿饼，普通在正月初上市，到三月中下旬下市，是春天的气节食品。酒酿饼，以苏州外地冬小麦和酒酿为原料。馅有荤素之别，以玫瑰、豆沙、 薄荷 居多。一到上市节令，食品店门口便会设起炉灶，热炉烘烤，现烤现卖。顾客买了，则趁热享受，岂但甜肥平淡，还带有浓烈的酒酿香味。
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