摘要：牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，黑龙江，台湾等地也有该小吃，牛舌饼制造要用规范面粉和成面团，兑入发面团，比例...中西糕点牛舌饼目录牛舌饼简介牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，黑龙江，台湾等地也有该小吃，牛舌饼制造要用规范面粉和成面团，兑入发面团，比例
牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，黑龙江， 台 湾等地也有该小吃。牛舌饼制造要用规范面粉和成面团，兑入发面团，比例大略在9：1.5之间，就是说4.5公斤规范粉和面，加进0.75公斤的酵面，加过量的碱，敌对均揉生长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两边搓细，而后将两边叠压在一同，用擀面杖擀生长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
宜兰的牛舌饼的特征是状态窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，资料是面粉、砂糖、 蜂蜜 等，将资料混合且杆生长薄状态，并在外表核心纵参差道切痕後烤制而成。如今某些店家还会添加奶粉制成 牛奶 口味的牛舌饼。
牛舌饼的做法原料
内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
操作
1、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
2、 保鲜 袋剪开，区分垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮两边。
4、用水皮四边多进去的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
5、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片两边切开。
6、上方片从上往下卷成卷，上方片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
7、切16个面剂子，切好的面剂子假设怕风干，倡导盖上一层保鲜膜。
8、馅料也依照剂子等分重量切成16份。
9、馅料用手揉圆，繁难前面包制。
10、取一个水包油的面剂子，在两边按一下，两边口收到两边，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
11、把馅料放入皮中。
12、用糊口缓缓收紧收口，最终揉成圆形。
13、依照上方说的方法做好一切的面胚。
14、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。
15、烤盘铺上锡纸，外表双层油，码放好牛舌饼胚。
16、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
17、必定切忌烤制不要太久，否则口感会十分硬。烤制的时刻不用外表上色，牛舌饼原本就是白色的。
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