摘要:锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地域传达已久,由源于外婆送给外孙贺弥月而...中西糕点锅盔目录锅盔简介锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地域传达已久,由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地域传达已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而...
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锅盔
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锅盔简介
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地域传达已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后开展成为风味繁难的食品。人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受公众喜欢的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。
锅盔形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无量。吃起酥、闻起香、耐寄存、寿命长。假设带有乾州锅盔,同车异座,未见其馍,即闻其味。
锅盔的做法原料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,夏季750g,春春季500g。
制造工艺
1、按节令把握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,而后切成两块,区分添加酵面和碱水再揉压,视面的软硬水平,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面平均时,用温布盖严盘性。
2、把面块分红每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火平均,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
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