摘要：徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，外地特产八大样之首，具备浆亮不粘，滋味甜蜜绵软，芝麻香味浓重的特征...蜜三刀蜜三刀目录蜜三刀简介蜜三刀是江苏徐州地域汉族传统风味小吃之一，来源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后
蜜三刀是江苏徐州地域汉族传统风味小吃之一，来源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为如今的北京名小吃。具备浆亮不粘，滋味甜蜜绵软，芝麻香味浓重的特征。北京蜜制小吃种类很多。蜜是饴糖，是由大麦等食粮经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的效用。在山东青州、博山等地域又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，外地特产八大样之首。具备浆亮不粘，滋味甜蜜绵软，芝麻香味浓重的特征。徐州蜜制小吃种类很多。蜜是饴糖，是由大麦等食粮经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的效用。在山东青州、博山等地域又被称为“蜜食”，以老字号“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制最受欢迎。
蜜三刀的做法资料预备
大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g 白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g
制造步骤
1．将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，添加化水小苏打拌匀。添加色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充沛乳化拌匀后和周围面粉揉匀，醒发20-30分钟。
2．把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。
3．把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面外表刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块下面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。
4．浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，添加南桂（提味），拌匀，开战冷却至90摄氏度，待用。
5．三刀排如漏勺中，添加170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。
蜜三刀的营养价值蜜三刀中的蜜是饴糖，是由大麦等食粮经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的效用。
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