摘要：麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制造就基用，也是一种中国传统怀...麦芽糖麦芽糖目录麦芽糖简介麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制造就基用，也是一种中国传统复旧
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制造就基用。也是一种中国传统复旧小食。
从化学观念说，麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而经常出现的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时因为参与了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，参与了它的色香味 麦芽糖的化学式是：C12H22O11。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的重要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。有机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离方式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的重要成分，制造时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖由小麦和糯米制成，甜蜜可口，营养丰盛，具备健胃消食等效用，是老少皆宜的食品。近年来风行食品 行业 的益生元、益生菌，实践上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌 牛奶 、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上取得不小完成。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等食粮经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能参与菜肴种类的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝结而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不迭蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的效用，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的做法资料预备：选用枯燥、污浊、无杂质的小麦(或大麦)；玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及无霉烂蜕变的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）
制造步骤：
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超越30℃。通过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水收缩后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
4、压迫。将布袋置于压迫机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
麦芽糖的营养价值麦芽糖营养剖析：麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适宜人群： 普通人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之效用，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
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