摘要：泡芙，puff，是一种源自意大利的西式甜点，疏松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，是一个叫凯瑟琳·德·梅...泡芙泡芙目录泡芙简介泡芙，puff，是一种源自意大利的西式甜点，疏松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，是一个叫凯瑟琳
泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。疏松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。
正统的泡芙。由于造型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过称号的由来不是由于造型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短期间内吃完整似闪电般而得名。
泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、友好的意味，人们在各种喜庆的场所中，都习气将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甘美中寻求浪漫，在欢畅中分享幸福。，起初传达到英国，一切下层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿泡芙在制造时，首先用水、奶油、面粉和 鸡蛋 做成面包，而后将奶油、巧克力或冰淇淋经过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
泡芙的做法资料预备
外壳资料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、 鸡蛋 2个（L）
填充用奶油资料：面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、 牛奶 1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
步骤
预备阶段：
1．烤箱设定到200度的温度。预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都区分过筛2次，备用。
外壳
1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油所有消融后，转小火添加面粉。
2．使劲搅拌大概5分钟左右，锅底有薄膜发生时关火。
3．在锅内还缺乏热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌平均之后，将残余的鸡蛋液也所有投入锅内，并搅拌平均。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微蘸水后抚平挤压进去的尖头。而后用喷雾器在外表都平均的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌平均后添加残余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还缺乏热时，使劲搅拌上劲。而后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次冉冉添加鲜奶油，迅速搅拌成光亮的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上 保鲜 膜，待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在外面注满奶油即可。
泡芙的营养价值1、 失眠多梦 、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；
2、进食全麦可以降落血液循环中的雌激素的含量，从而到达防治乳腺癌的目标；
3、营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体肥壮很无优势。关于更年期妇女，还能缓解更年期综合症；
4、患有脚气病、末梢神经炎者适宜食用。
- 关系词条
- 绿豆糕
- 马蹄糕
- 奶酪蛋糕
- 虎皮蛋糕
- 芋头糕
- 拿破仑蛋糕
- 钵仔糕
- 墨子酥
- 麻花
- 芸豆卷
- 焦圈
- 蜜三刀
