摘要：中国称米糕为年糕或粘糕，米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制造繁难，耐储备，食用方...中西糕点米糕目录米糕简介中国称米糕为年糕或粘糕，米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制造繁难，耐储备，食用方法多
中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制造繁难，耐储备，食用方法多样，所以很受公众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称说。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已盛行。后人对米糕的制造也有一个从米粒糕到粉糕的开展环节。
米糕的做法食材：
甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
萝卜米糕：晚籼米29、水30、 白萝卜 40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
制造环节：
除杂荡涤
选用精白糯米除去沙石等杂质，并用清水重复冲洗洁净。
浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
揉粉
揉粉的目标是使米粉粘度平均，同时筛理除去团块，以保障成型的米糕质地平均。
配料
在压模成形之前将辅料添加米粉中拌匀，配方还可依据外地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以经常使用红糖作甜味剂。
汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
米糕的营养价值糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状。吸水性和收缩性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化排汇。糯米性甘平，能暖和脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有必定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗成果。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经平安等症患者食用。此外，糯米适宜煮成粘稠粥，这样不只营养丰盛、有益滋补，且极易消化排汇，可补养胃气。
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