鱼干是指将新颖鱼类经充沛晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，通过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各名目的均到达国度规则的规范。

鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等咸水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。经常出现的有 鱿鱼 干、鲍鱼干、 银鱼 干等。

鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。

鲍鱼是海产贝类，将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。

银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一贯作为全体性食物运行(即内脏、头、翅等均不去掉，全体食用)，而全体性食物作为一种自然的“短命食品”为国内营养学所确认。

制造方法：

1、剖割：依照鱼类大小区分驳回背剖、腹剖和腹边剖三种方式。背剖，普通用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片微微刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，区分开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于浸透。鱼小肉薄的，可驳回腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼中心，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。2、洗濯：剖割后在血液凝结前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可启动腌制。也可以将洗濯后的鱼体投入事前备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌：依据鱼体大小确定用盐数量，普通每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、春节令偏多。腌制时，将盐平均地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。而后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充沛排汇盐分，脱出水分。夏天还可以防止苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干：鱼出卤时，应用卤水将鱼体洗刷一次性，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至半夜时，将鱼收进室内或将竹帘中间掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，应用弱阳光再晒。通过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就枯燥了。

晒鱼干，就是为了保管。但营养价值会保管一局部，也会损失一局部。在晾晒环节中，会有一些细菌侵入，倡导在制造环节中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼通过调味和枯燥制成的产品。随着水分含量的降落，其中的营养物质获取稀释，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐不足蛋白质食品时，或是用 面包 、凉皮、 繁难面 之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅行的时刻适当吃一些，也无利于维持体能。不过，假设认为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会参与饱和脂肪酸的摄入量。

致癌物多。鱼干、 鱿鱼 丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质合成产物和亚硝酸盐联合的结果。偶然大批食用，还不致出现危害，但假设经常少量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新颖，就很或许造成亚硝胺摄入适量。

参与盐分。为了便于保管，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人十分不利，还或许加剧浮肿、眼袋和经前期不适。参与废物。鱼干中所含的少量蛋白质，只在必定水平上对人体无好处。假设蛋白质太多，超越了人体的应用才干，就会在体内构成氨、尿素等一系列代谢废物，参与肝肾的累赘。消化排汇不完的蛋白质会促成肠道糜烂菌的增殖，在肠中构成粪臭素，甚至致癌物质。

夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品，会形成口渴，加剧脱水。因为少量蛋白质会参与身材的产热量，故而严冬时应少吃这类食品。假设吃了鱼干，应当多喝水、豆汤或淡茶，并参与蔬菜水果的摄入量。

鱼干的多少钱遭到经常使用制造鱼干的鱼类多少钱影响，不同鱼类的鱼干多少钱会有所不同。

豆鼓青椒炒鱼干

用料：

鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、 生姜 、 料酒 、生抽、醋、盐、油

做法：

1.先提早把鱼干用清水浸泡起码3小时，让它变软为止。

2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜区分洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。

3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。参与鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。

4.参与青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后参与洋葱翻炒。

5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。

小贴士：

1、鱼干普通在超市海产干货区有卖。筛选时尽量选肉质厚点没刺的，大略在5mm左右的。

2、鱼干提早浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。

3、鱼干浸泡时不要期间太长，免得切丝时肉散了。也不要期间太短，不然肉太硬。刚软即可。

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