摘要：菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵怒放的菊花，外型真切，色泽娇艳，分收回阵阵迷人的芬芳；吃起来口感外酥里...鱼类菊花鱼目录菊花鱼的做法主料，草鱼；辅料，番茄酱；调料，食盐，胡椒粉，料酒，花生油，淀粉，番茄酱，白糖，生抽，食盐，水淀粉；做法，1，
主料：草鱼；
辅料：番茄酱；
调料：食盐，胡椒粉，料酒，花生油，淀粉，番茄酱，白糖，生抽，食盐，水淀粉；
做法：
1：草鱼1条宰杀去鳞；
2：取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断；
3：而后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断；
4：解决好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻；
5：拭干水分，平均地裹满干淀粉，必定要每个细条都裹满；
6：锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制；
7：定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆；
8：沥油备用；
9：锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，添加糖、生抽和盐，添过量的水，汤汁烧开后添加水淀粉，烧至浓稠；
10：炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶装点，将汤汁浇淋到鱼身上即可。
菊花鱼的营养价值菊花鱼外酥里嫩，酸、香、脆。普通人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具备暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之效用；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菊花鱼简介菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵怒放的菊花，外型真切，色泽娇艳，分收回阵阵迷人的芬芳；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
多年来，此菜不时长兴不衰，深受各地食客的喜欢，尤其是妇女及儿童。其制造环节并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制订型捞出装盘，锅中调汁浇在下面即成。但在技术上却具备很大的难度，它集原料选用、刀工解决、糊粉解决、火候把握、油温管理、调味勾芡等技巧为一体，能够充沛表现厨师的基本功。
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