摘要：鳙鱼外形似鲢，侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1，3，口亦严惩，稍上翘，眼位低，鳃孔较大，鳃盖膜很兴旺，鳞细而...鱼类鳙鱼目录鳙鱼的营养价值鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克，另外，鳙鱼还含有维
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有包全作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特意是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓苍老、润泽皮肤。
鳙鱼有必定的药用价值，可与其余食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛：鳙鱼头500克， 川芎 5克， 白芷 3克，葱、姜、胡椒粉、盐各过量。川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁；鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内，加水过量，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
鳙鱼的做法1、将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干。
2、将猪肉、冬笋切成薄片。
3、水发香菇去蒂，大的改切成小块。
4、葱白切段，余下葱和姜拍破。5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中。
5、炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫。
6、再倒入砂锅内煮10分钟，而后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。砂锅鳙鱼头制造揭示鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
鳙鱼简介鳙鱼外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦严惩，稍上翘，眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很兴旺。鳞细而密。背部彩色，体侧深褐带有彩色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具备角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超越腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。
鳙鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分短缺，外面富含胶原蛋白，能够反抗人体老化及修补身材细胞组织。
鳙鱼的养殖技术以往湖泊、水库鳙鱼的放养规格普通是13.2㎝左右大规格鱼种，在现代技术条件下，要求0.15—0.5公斤/尾甚至1.0kg大规格鱼种。
放养应选用在水温5～10℃的夏季或初春时启动。此时无利于鱼种的高密度运输，可以减轻运输中的伤亡；鱼种和厉害鱼类的优惠才干削弱，厉害鱼类对放养鱼种的危害也相对减轻。
放养地点：应选用在水库抢先水浅、避风、朝阳的肥美库湾处。这样，远离水库下游的溢洪道、泄洪洞，放养鱼种的逃逸时机可以缩小，对大水面环境的顺应期间可以缩短，成长可以放慢，存活率可获取提高。
放养天气：应选用在风和日丽的日子，不要在刮微风、下雪、结冰的日子放养。
检疫与消毒：鱼种放养入库前必定启动鱼病检疫和鱼种消毒。严禁放养带有传染病的鱼种入库。
精心操作：经短途运输的鱼种运到水库后，应先用库水渐渐加进装鱼容器中，待容器内水温与库水温差不大时，再将鱼种渐渐地投放入库。鱼种放库后，放养人员还应站在库边或船上，用船桨微微地搅动库水，渐渐地驱逐鱼种游向大水面。
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