1、青鱼中除含有丰盛蛋白质、脂肪外，还含丰盛的硒、碘等微量元素，故有抗苍老、抗癌作用。

2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必定的物质，核酸食品可延缓苍老，辅佐疾病的治疗。

3、每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。

青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰盛的核酸，可以延缓苍老，营养易被人体排汇，可用于食疗。

青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16毫克。

青鱼含丰盛的硒、碘等微量元素，故有抗苍老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具备扩张血管、防止血液凝固等作用；DHA对大脑细胞、特意对脑神经传导和突触的成长发育作用有着极端关键的相关。

糖醋鱼块

原料：

青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法：

1、青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；

2、将鱼块抹干外表水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；

3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

4、参与料酒、番茄沙司、生抽、白糖和过量清水烧开煮至汤汁稀薄；

5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

龙井鱼片

原料：

青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各， 鸡蛋 清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各过量。

制法：

1、鱼肉、竹笋、香菇区分切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；

2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

青鱼是一种色彩青的鱼，关键散布于我国长江以南的平原地域，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的关键渔业资源和各湖泊、池塘中的关键养殖对象，为我国咸水养殖的“四大家鱼”之一。

此外，在安徽俗称“青混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其体黑、喜食螺蛳而得名；西南地域经常出现的“青鱼”不是青鱼，应该写作“鲭鱼”，是一种深海鱼类。

青鱼习性不沉闷，理论栖身在水的中高层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则关键以浮游生物为食。青鱼成长迅速，集体较大，成鱼最大的最大集体可达70千克。

鱼苗培养

放苗前5-7天施绿肥6000～7000kg/公顷或粪肥3000～0kg/公顷，无机肥应发酵、腐熟、并用1%～2%石灰消毒，施肥2-3天后将水加深至0.5米，5天后加深至0.6～0.7米，进水时要用密网过滤。

鱼苗放养

选用晴好天气的下风处，投放出膜5～7天的水花，放养密度100～150万尾/公顷，留意温差不超越2℃。

饲养治理

第1～10天 豆浆 ，其中前5天30kg/公顷，后5天40kg/公顷，10天后酌情参与，每天2次，全池倾注平均。每隔5～7天加水15～20cm，到夏花出池加至1.3～1.5米水深。依据培养池的水质，过量施用追肥。鱼苗经25天左右的培养而成为夏花鱼种就应稠密分池，出池前要启动2～3次密集锻炼。

青鱼和草鱼均属咸水鱼类鲤科，外形极相似，故人们易以为是一种鱼，甚至统称青鱼，再分为铁青、草青。其实青鱼和草鱼并不是一种鱼，它们各自有着不同的特点。

青鱼又叫青根鱼、乌鲭。体长，略呈圆筒形，尾部略扁，嘴部稍尖钝，上颌稍善于下颌，脊部乌黑，肚乳白色，各鳍均为灰彩色，以软体生物如蚌、蚬、螺蛳和小虾为食，属肉食性鱼类，故肉嫩味鲜，富裕脂肪，并含丰盛的蛋白质，是咸水鱼中的下品。

草鱼又名鲩鱼、草包鱼。体型与青鱼相似，但嘴部稍圆，脊背黑褐色，肚灰白色、胸鳍，腹鳍都呈茶黄色。因以水草为食，故名草鱼，属草食性鱼类，肉双青鱼软嫩，味也鲜美，但脂肪和蛋白质含量都不如青鱼。

青鱼和草鱼最关键区别是体色不同，青鱼较乌黑，草争较褐黄;其次是嘴部不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆，这为选购甄别提供了关键依据。

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