1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必定的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整成长和促成胶原细胞的分解有关键作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适宜妇女产后食用。

3、石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的下等食用鱼，被港澳地域推为中国四名鱼之一。

原料：活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

制造：

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一同挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个，横 架 上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩展成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘兴旺。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或白色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰盛，肉质细嫩清白，相似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的下等食用鱼，被港澳地域推为我国四小名鱼之一，是低档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海外外的宝贵菜。

石斑鱼散布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为经常出现的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。体大,侧扁。体被细栉鳞,侧线齐全。口大,稍歪斜。有兴旺的辅上颌骨。两颌前端有少数大犬牙,两侧牙细尖。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑。是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有兴旺的铺上骨，体披粗大栉鳞，背鳍弱小，体色可随环境变动而扭转。成鱼体长理论在20～30厘米。

1、土地培养

因咸水石斑鱼苗种有巾壁习性，土池池底、池壁凹凸不平有隐蔽作用，因此面积可稍大一些，但普通以不大于1亩为宜。水深1.0～1.5米，池中可种植少许水草（底层及表层水草都可以，如苦草、水花生、水葫芦等）。

2、水泥池培养

面积30～80米2，水深1.2米左右。可选用方形或圆形池塘，要求排灌水繁难，无死角。

二、清池试水

鱼苗放养前，将池水排干，用生石灰彻底清塘消毒，清塘后2～3天加水，加水时用40目筛绢网过滤，以防敌害进入培养池。清塘加水后7天可放养仔鱼，放养前先试水。放苗前每亩投发酵无机肥200～250千克培养浮游生物，让鱼苗下池就能吃到自然饵料。

三、确定放养密度

同一池内放养规格要划一，大小分歧。放养密度普通为100尾/米2左右。

四、饵料

1、仔鱼

刚下塘的仔鱼饵料以浮游生物为主，此时应依据水色施用肥料培养轮虫、水蚤等浮游生物。无机肥或无机肥都可施用，使透明度坚持25厘米左右。1厘米以上可以增喂 豆浆 。经15～20天培养鱼苗达2厘米以上。

2、寸鱼

咸水石斑鱼苗长到2厘米以上，其食性开局转化，此时应改为定点投喂。可以投喂鱼糜、蚯蚓、蝇蛆等。我所投喂干质经线虫，成长较快。3～5天后可以搭配人工饲料投喂，以后逐渐参与人工配合饲料比例，直至所有用人工配合饲料。日投饵量为鱼体重的20%左右，日投饵3次。

3、人工配合饲料

人工配合饲料蛋白质含量在35%～40%，生物性蛋白应在25%以上，其它可以参与植物蛋白原料。普通饵料系数能到达0.8～1.2之间。

关系词条

三文鱼

深海鱼油

长江刀鱼

鲈鱼

甲鱼

鲫鱼

金枪鱼

石锅鱼

鲑鱼

鳊鱼

生鱼片

红烧鲤鱼