红烧鳊鱼:具备补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效用，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病。春季养生宜多吃鱼，但很多人都惧怕少量进补造成瘦削，无妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证明有降糖、护心和防癌的作用。

1：一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜；

2：留意荡涤洁净鱼的腹腔，现水体都有不同水平的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜；

3：在鱼的两侧刈上花刀，这样可以容易入味；

4：由于鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了，留意是斜向切入肉，不是直切；

5：在鱼的两侧平均抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜爱一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感；

6：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种色彩搭配看起来不错了：

7：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，关键是炒出香味；

8：等葱蒜发黄的时刻就可以把配料捞出待用，红辣椒特意留意不能炸黑了，那就不难看了；

9：剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了；

10：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时刻小心，弄断了就砸锅了；

11：而后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开局煮，饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯，水开后参与最关键的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤；

12：放入先前的配料一同烧，汤中放入少许盐，要思考量哦，由于酱油也是咸的，前面还要加酱，包含鱼自身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保障平均受热；

13：参与一大勺豆瓣酱，这个是我很喜爱的物品，故乡基本是用自制的红辣椒糊；

14：烧一小会，鱼就熟了，期间久了就容易破坏外形；

15：把鱼盛盘，,洒上葱叶，你认为这样就做好了吗?

16：锅里还有一些汤呢，精髓所在啊，参与少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开迅速搅拌平均，有一点稀薄的时刻就起锅；

17：最后工续浇上汤汁，汁的多少自己掌握，少了太干，多了没味。

鳊鱼又名长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美，脂肪丰盛，可食局部占的比例大。红烧鳊鱼:具备补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效用，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病。春季养生宜多吃鱼，但很多人都惧怕少量进补造成瘦削，无妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证明有降糖、护心和防癌的作用。

糖醋鳊鱼

原料：

鲜鳊鱼、 生姜 、花椒、葱白、 大蒜 、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法：

1、鳊鱼宰杀解决洁净后2面划上花刀，撒上过量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；

2、糖、醋、老抽、生抽依照2:1:1:1的比例,参与60-70ml水,搅拌平均后成为糖醋汁；

3、锅里参与过量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；

4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

5、参与过量较稀的水淀粉，拌匀；

6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

孔雀鳊鱼

资料：

鳊鱼一条（约600克），姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油过量

做法：

1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段（鱼肚的一面不切断，要连在一同），切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，

2、而后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟（鱼眼睛突出为已蒸熟），

3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。

鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起显著，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥沃，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具备补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效用，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病。

实用人群：普通人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；

食用效用：鳊鱼性温，味甘；具备补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效用；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病。

文献记录：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食恼人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。

鳊鱼亦称武昌鱼，鲂鱼，鱼纲，鲤科，它是中国水产迷信家在20世纪50年代，从家养的鳊鱼集体中，通过人工选育、杂交培养出的优异养殖鱼种之一。因其生长迅速、顺应才干强、食性广、老本低、产量高、市场需求量大，备受广阔产养殖户的青眼。

鳊鱼因其身材侧扁，头部很小，呈圆形，故曰团头鲂。团头鲂体态丰腴，肉味鲜美，生长快，最大可达3千克。团头鲂也是草食性鱼类.维管教的苦草，眼子菜，轮叶黑藻等是它的关键食物；幼鱼在发育期兼食一局部生物性饲料。

鳊鱼往常栖身于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、高层中。幼鱼关键以枝角类和甲壳生物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食大批浮游生物。

水域的选用

1、选用在接近村庄、屋宇的深水库湾设置渔排。一可繁难治理，二可防止枯水期网箱搭底。

2、选用朝阳背风，库底原为农田或平整宽敞山地的水域。这样的水域水质肥，自然饵料相对丰盛。

3、选用远离航道、码头，水流在0.1米/秒以内的水域。这样的水域相对宁静，可缩小鱼群的应激反响。

4、抢先及周边有化肥厂、农药厂、造纸厂等污染源的水域不宜选用。

鱼种的放养

1、放养的规格与密度：为了提高鱼种成活率和养殖效益，消费上普通倡议放养集体尾重50克以上的大规格鱼种。尾重50克的，每平方米放养100—120尾，尾重100克的每平方米放养80—100尾。

2、鱼种的锻炼与吊养：鱼种从出塘前10天开局，在投喂饲料时，每公斤饲料增加Vc1克，可提高鱼种的免疫配置和抗应激才干。鱼种出塘前应经2—3次的拉网锻炼；在鱼种起运前一天，用鱼种网箱吊养24小时，这样可缩小鱼种在运输过程中的损耗，提高入箱后的成活率。

3、鱼种的消毒：驳回食盐浸浴法，既有效又安保。食盐浓度3%—5%，浸浴期间5—10分钟，详细视过后的水平和鱼体忍受度而灵敏掌握。浸浴可在帆布桶内或在铺垫薄膜的船舱中启动。

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