食材预备

主料：甲鱼500克

辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克

制造步骤

1.将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。

2.将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇区分入沸水锅焯一下捞出。

3.将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇划一地码在下面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。

人们喜欢食用甲鱼，由于它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是无法多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

鳖肉具备鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它岂但滋味鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身材的抗病才干及调理人体的内分泌配置，也是提高母乳品质、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼肉富含生物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生存地域的不同，其营养成分不尽齐全分歧。据剖析，每百克鲜鳖肉普通含：水分73～83g，蛋白质15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，镁3.9mg，钙1～107mg，铁1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，维生素A13～20国内单位，维生素B10.02mg，维生素B20.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黄素0.37mg，热量288～744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其余食品的几倍甚至几十倍。

甲鱼外形似龟。甲鱼的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形色彩观察，甲鱼理论背际和四肢呈暗绿色，有的反面浅褐色，腹面白里透红。其头象龟。

甲鱼的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟为软。周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松懈衔接的腹（腹甲）。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔启齿于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾普通不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。雌性理论比雄性大一倍。

1、杞地鳖肉汤：鳖1只，枸杞子、山药各30g， 女贞子 、 熟地黄 各15g。加水过量，水火炖至鳖熟透为止，去药或仅去女贞子，饮汤食肉。

本方用枸杞子、女贞子、 熟地 黄大补肝肾，用山药益脾补肾；与鳖肉并用，其功尤著。用于肝肾虚损，腰脚酸软，头晕眼花，遗精等。

2、二母团鱼汤：鳖1只，知母、贝母、银 柴胡 、甜杏仁各15g。加水过量，同煎煮至肉熟。食肉饮汤。也可加食盐少许调味。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁合丸服。

据《奇效方》团鱼丸。本方用鳖肉滋阴而清虚热，配知母、银柴胡专于清退虚热，贝母、甜杏仁润肺止咳。用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干，或肺结核患者而属阴虚发热者。

3、团鱼炖汤：鳖1只，猪脂60g。加水过量，小火炖至烂熟，入食盐少许食。

甲鱼的日常治理重要是投喂高蛋白的饲料，饲料蛋白质的含量应在40%～60%。目前有甲鱼公用颗粒饲料，每日早、晚各投一次性，每次投饵量为鳖体重的2%～5%。在鳖池内也可种植一些水生植物，一方面可遮荫，另一方面也可供鳖摄食。40～50天要将成长大小不一的甲鱼离开饲养，以防止相互残食。为了降落养鳖老本，各地可量体裁衣地寻觅处置饲料的路径：

1、城镇左近养鳖，可应用屠宰场的生物内脏、罐头食品加工厂的下脚料等。

2、渔区可应用水产加工厂的废鱼虾和内脏、死鱼虾等。

3、接近江河湖泊，可应用螺、蚌、蚬、蛤压碎投喂均可。

4、用市区渣滓、瓜皮等废除物可自己造就蚯蚓喂鳖。

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