主料：草鱼

辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐

1、预备原料。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，参与花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。而后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、而后在锅中，继续参与郫县豆瓣酱，把油烧成白色。在烧出红油的锅中，参与姜末、蒜末、八角、桂皮，一同翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，参与鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、而后参与3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，而后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。留意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤，所有倒入曾经码好豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒yan。把第一次性爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的外表上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到难听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

原料：

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、 大蒜 10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，而后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精敌对均，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实践做工考究--选新颖生猛活鱼，又充散施展辣椒御寒、益气养血效用，烹调进去的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国盛行得一塌懵懂。

水煮鱼选新颖生猛活鱼，又充散施展辣椒御寒、益气养血效用，烹调进去的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

草鱼：草鱼含有丰盛的不饱和脂肪酸，对血液循环无利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰盛的硒元素，经常食用有抗苍老、养颜的效用，而且对肿瘤也有必定的防治作用。并具备暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之效用，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

黄豆芽：黄豆芽含有丰盛的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2不足症。豆芽中所含的维生素E能包全皮肤和毛细血管，防止动脉软化，防治老年高血压。另外由于黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发坚持乌黑光洁，对面部雀斑有较好的淡化成果。吃黄豆芽对青少年成长发育、预防贫血等大无好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管软化及低胆固醇等效用。

1、盐

反常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出失常规范。

2、油隐患

油中含有少量的热量和脂肪。食用适量，人体的脂肪含量也会随之参与。每人每天摄入30～50克 食用油 脂(包含食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不只用量多，而且重复加热。

3、浓重的滋味隐患

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大抚慰了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动减速，使人兴奋。

4、使人的味觉疲劳

使人发生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

5、配食隐患

水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，疏忽了对其余食品的摄入。

关系词条

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深海鱼油

长江刀鱼

鲈鱼

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