三文鱼是环球名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可间接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜欢的鱼类。同时由它制成的 鱼肝油 更是营养佳品。

三文鱼学名鲑鱼，重要散布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地域。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖利，鳞片粗大，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质严密鲜美，油脂丰盛，肉色为粉白色并具备弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名望也很大。但品质最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是中餐较罕用的鱼类原料之一。

三文鱼热食或冷食滋味都极好，鱼头前面的鱼肉比鱼尾部的肉愈加鲜美，三文鱼可以用许多模式启动烹制。三文鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏，鲑鱼无需荡涤，擦拭即可，理论在烹制前切成鱼片。三文鱼子的滋味也很鲜美，有时被称作“红鱼子酱”，然而真正纯粹的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。

在西式烹饪中，熏制三文鱼理论与切片甜洋葱搭配食用；鲑鱼可以生食，经常是制造沙拉的最后一道不凡资料；三文鱼鱼酱理论用来制造三明治和鱼子烤面包；三文鱼罐头是将烹制好的三文鱼用其自身的鱼汤罐装而成，理论鱼骨都间接放进罐头内，这些骨头容易嚼碎，还可以提供钙质。

三文鱼中含有丰盛的不饱和脂肪酸，能有效降落血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻打死亡的概率降落三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种十分强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必无法少的物质，有增强脑配置、防止老年聪慧和预防视力减退的效用；

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的出现、开展，具备很高的营养价值，享有“水中珍品”的佳誉。

三文鱼刺身

原料：三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15mL、芥末酱过量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

做法：

冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。

将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其余用 保鲜 膜裹好放入冰箱冷冻。

备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比拟考功夫，）。

将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。

洗净的紫苏叶铺在冰上，两边用长条鱼片卷成花型。

紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装璜在两边，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

这段期间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，依据团体口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶滋味更佳。（佐料的量是一人份的哈）

香煎三文鱼

原料：新颖厚实的三文鱼1块、 生姜 1小块、蒜1瓣、柠檬皮。

调料：盐、黑胡椒粉、鲜贝露、 蜂蜜 。

做法：

将三文鱼荡涤洁净擦干水分备用；姜和蒜切细末，柠檬切细末；取一个小碗中倒入少许鲜贝露，添加多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末；

味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀；三文鱼平均的划几刀（便于入味），将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上；

将残余的味汁所有倒在三文鱼上，腌制10分钟以上；加热平底锅，倒入少许橄榄油（普通油也可以）将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在外表倒入残余的味汁撒上柠檬碎即可。

色彩

新颖的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的觉得。而不新颖的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为黯淡无光。假设是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来细心看看，新颖的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新颖的三文鱼是会发黑的。

看鱼肉

超市中，一些三文鱼是切成一段段发售的，这样便于加工和保留。而同时也繁难生产者别离三文鱼成色。假设鱼肉外面有一条或几条白花花色彩，就是养殖的;同样，家养的三文鱼肉质紧实，脂肪含量简直为零，所以看不到白色的膘。

手感

新颖的三文鱼摸下来会觉得有弹性的，按下去会自己缓缓复原。不新颖的三文鱼摸下来则是死实实的，木木的没有弹性。

口感

新颖的三文鱼入口会觉失掉牢固丰满，鱼油丰盈，有化口的觉得。至于不新颖的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

关系词条

三文鱼

深海鱼油

长江刀鱼

鲈鱼

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鲫鱼

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生鱼片

红烧鲤鱼