九节虾，多见于福建以南地域，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是虎斑虾。传说中，九节虾十分有节气。下水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让青睐尝鲜的人不得染指，颇有“宁死不屈”的怯懦壮烈。

所以养虾的人必定常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。而不可“自杀”的九节虾，到底在隆冬八月浩荡上市之际，死于“自杀”。杀它者多为推崇“民以食为天”的广东人。在广东一带，最经常出现是褐色虎斑虾，被广东人叫作鬼虾。

虾尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

九节虾的医疗成果

主治小儿赤白游肿，将九节虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。

现代医学钻研证明，九节虾的营养价值极高，能增强者体的免疫力和性配置，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可治疗肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。假设妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有慌乱作用，罕用来治疗神经平安，植物神经配置紊乱诸症。九节虾是可认为大脑提供营养的美味食品。九节虾中含有三种关键的脂肪酸，能使人长期间坚持精神集中。

九节虾的食疗效用

九节虾性温味甘、微温，入肝、肾经；

九节虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等效用；

九节虾适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身材虚弱和神经平安等病人食用。

九节虾名字的由来，并非由于它的节气，而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有显著的九节白色花纹，故得其名。除了外形清秀，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因此备受欢迎。

为了尽得其味，人们也使出了浑身解数，把任何做虾的方法都加诸其上，如白灼、蒜蓉开边蒸、椒盐或许美极。不过由于九节虾的壳比拟硬，用来椒盐不易入味，因此还是白灼最滋味。即是把活蹦乱跳的鲜虾间接放入白开水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或许芥末的豉油，就能带出虾肉的鲜甜和爽脆。这是最便捷的烹调方法，家庭煮妇普通长于，不过用在九节虾身上，也很考功夫。由于这种虾壳硬且肉质比拟有韧性。烫得太熟自然大失其趣，半生不熟又让人有肠胃安保之虞。大致是由于青睐“自杀”的共性吓怕了渔民，九节虾多为家养，人工养殖的少，再加受骗造期产量也不多，所以这种虾的多少钱也比拟贵。

吃九节虾粤人要看虾们的自在度和生存地。自在度就是看虾能否家养，滋味以家养为上。家养的虾花纹呈深白色，而饲养的则淡色很多。另外海鲜分为海水海鲜和淡海鲜，海水的滋味鲜甜但肉质较粗，海水河鲜味鲜肉滑，但肉质不牢固，只要咸海水接壤处——也就是河流入海口的中央所产滋味甘甜又不失口感，咸海水接壤处在广州左近的就是南沙新垦一带。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘成长的，吃的是被蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是自然海产。由于是在咸海水处长大，加上浪多，浮游动物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。

认真分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾。由于九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾色彩偏青、脚偏长；而短脚九节虾色彩偏红，身上有较显著的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾色彩较浅，不如短脚九节虾色彩娇艳难看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。

虾营养丰盛，其肉质坚实，易消化，对身材虚弱以及病后须要调养的人是极好的食物；虾中含有丰盛的镁，能很好的包全心血管系统，它可缩小血液中胆固醇含量，防止动脉软化，同时还能扩张冠状动脉，无利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等效用。

姜丝九节虾

1.水烧开。

2.姜丝放入滚开。

3.倒入洗净的虾，盖上盖子闷一会，壳变红即可。

依据虾的大小调整煮虾的期间，个头较大，煮的期间就要久一点。

蒜蓉九节虾

1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，葱切碎

2.添加消融的黄油拌匀，加盐调味。

3.九节虾洗净

4.九节虾开边

5.洗去肠子，穿上竹签

6.将蒜蓉等填入虾中

7.烤箱预热230度，烤到熟。

8.出炉，摆盘即可。

白灼九节虾

1.虾洗净，剪去虾须和尖嘴。

2.姜切丝、蒜切末、葱切末。

3.锅中加水，放入姜丝，把水烧开。

4.水开后调入半汤勺的料酒，再倒入虾。

5.煮至虾熟透。（此环节大略3分钟）

6.蒜末和葱花放入碟中，调入味极鲜和醋。食用时剥开虾肉，蘸食即可。

关系词条

小龙虾

龙虾

油焖大虾

濑尿虾

澳洲龙虾

青虾

虾仁

虾滑

竹节虾

明虾

盐水虾

油爆虾