高粱，禾本科、高粱属一年生木本植物。秆较细弱，直立，基部节上具撑持根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜暖和，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以西南各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。

高粱来源疑问目前尚未定论，然而许多钻研者以为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。高粱散布广，外形变异多。非洲是高粱变种最多的地域。斯诺顿(1935)搜集到17种家养种高粱，其中有16种来自非洲。他所确定的31个栽培种里，非洲占28种；158个变种里，只要4个种在非洲以外的中央。

在莫桑比克的一个溶洞中，考古学家发现了距今10.5万年前的各种石器，有刮削器和研磨器，而且石器下面粘着许多外地的一种高粱的颗粒。由于洞穴中很光明，不适宜作物生活，这些高粱颗粒必需不是洞穴中人造产出的。显然，原始人从洞穴外搜集少量的高粱作物，而后在洞穴中用石器解决外壳后食用它们。这是迄今为止人类食用高粱的最早发现。

中国高粱又名蜀黍、秫秫、芦粟、茭子、木稷等。对于它的来源和退化疑问，有两种说法：一说由非洲(或印度)传入。二说中国原产。由于高粱在中国通过常年的栽培驯化，慢慢构成共同的中国高粱群，许多植物学外形与农艺性状均显著区别于非洲来源的各种高粱。中国高粱叶脉白色，颖壳包被小，易脱粒，米质好，分蘖少，气生根兴旺，茎成熟后髓部枯竭，糖分少或不含糖分等。另外，中国高粱与非洲高粱杂交，F1容易发生较强的杂种长处。说明两种高粱遗传距离差异较大。高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一。无关高粱的出土文物及农书史藉证实，起码也有5000年历史了。如《本草纲目》记录：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”。高粱为禾本科木本植物蜀黍的种子。它的叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。在中国，高粱是酿酒的关键原料，茅 台 、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱子粒为关键原料酿造的。而且，高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。

种植方法

产区：地域高粱具备宽泛的顺应性和较强的抗逆才干，无论平原肥地，还是干旱丘陵、贫瘠山区，均可种植。山西地域是高梁关键产区之一。

高粱的种植可分为春作与秋作两种。

春作收获期约在农历三月底至四月中旬，时期不宜过早，因早期收获气温低，成长缓慢，遇到暖流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间收获，时期不宜太迟，免得生养中前期遇高温，影响生养而提早成熟期。其栽培环节大抵如下：

整地：先将堆肥撒施于耕地上，而后耕犁12~15公分(4~5寸)深，充沛耕碎土块，除去杂草，并耙平土面，

依照行距50公离开挖4~6公分深的植沟。

收获量：每公顷约需15~20公斤种子，种子可向外地乡镇农会购置。

收获法：收获法分点播及条播两种，普通以条播为主，把种子平均播于植沟内而后覆土厚约3公分。

施肥法：春作及秋作，堆肥于整地前撒施於田间，而后翻入土中，磷肥全量及氮钾肥半量作基肥，于收获前施用，余半量氮钾肥於收获后30天施用。宿根栽培，半量肥料于主作收获后10天施用，余半量于主作收获后30天施用。肥料施用位置应离植株10~15公分，免得伤及植株。

田间治理

间苗补植：高粱收获后20~25天，苗高15公分时，实施第一次性间苗，到苗高25~30公分，实施第二次间苗，最后株距坚持约10公分，如发现缺株时，可挖取间苗中要拔除的强健苗来补植。

中耕除草：高粱生养时期，依照杂草出现情景，实施中耕除草2~3次，尤其生养初期，特意留意将杂草除净，免得影响发育。若经常使用除草剂时，应在收获覆土后萌芽前喷施。

培土：第一次性中耕除草后，随即施追肥於植株旁，并将土壅培於植株茎部，以防止倒伏，促成发育。

灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗构成期(收获后35天左右)、(收获后60天左右)、乳熟期(收获后75天左右)如遇乾旱，影响产量很大，应加以过量灌溉。在多旱节令，应随时扫除积水，免得出现病虫害及延伸成熟期。

宿根栽培：切茎，春作收获时，即时於离低空1~2公分处将茎切断，切茎的时期越早越好。施肥，施肥量及肥料种类施肥时期如前述启动。疏芽，切茎后每株萌芽数可达2~5株，但每株以留健芽二枝为准则，其他的芽应早日摘除，免得排汇营养。

病虫害预防

高粱散黑穗病在我国各高粱产区普遍发病，在华北、西南发病较重。怎样防治高梁黑穗病？防治高粱黑穗病应驳回选育抗病劣种联合种子解决及其他栽培防病的综合防治措施。

适时收获和提高收获质量　收获过早、土壤干旱、整地质量差以及覆土过厚都会延伸出苗时期，参与侵染时机，使病情减轻。因此，普通应在保障成熟的状况下尽量晚播，播前墒情适宜，整地精细，覆土深度适宜，以保障早出苗、出壮苗，缩短幼芽被侵染时期，减轻病害出现。

选择抗病种类。农家种类普通不抗病。关键抗病或免疫种类为引进的本国种类，如法农1号、美红、美白、早熟亨加利、亨加利等。

在或许的条件下履行连作，可以控制和减轻危害。启动土壤消毒也是一项行之有效的防治措施。用20%萎锈灵乳油对细土100倍，点种后每穴覆药土50克，而后盖土。也可用75%五氯硝基苯0.2公斤，拌细土500公斤，撒于收获沟下面。

施用净肥及种肥，可切断粪肥传病这一路径；不要过于早播并覆土过深。及时拔除病株烧掉，缩小土壤中病菌含量。

高粱味甘性温，食疗价值相当高。中医以为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、克服呕吐、益脾温中、催治难产等配置，可以用来治疗食积、消化不良、干冷、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不上等。

禾本科木本植物蜀黍的种子。又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。我国各地均有栽培。春季采收成熟的果实，晒干除去皮壳用。味甘、涩，性温。能益脾温中，涩肠止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻。高粱的关键应用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中关键营养含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

蛋白质在子粒中的含量普通是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大抵相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，区分为3.2%及2.2%左右。

高粱蛋白质略高于玉米，雷同质量不佳，不足赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，要素是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的联合键，以至酶难以进入合成。

脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中区分为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

无氮浸出物包含淀粉和糖类，是饲用高粱中的关键成分，也是畜禽的关键能量来源，饲用高粱中无氮浸出物的含质变动于17.4~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量区分为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质笼罩水平高，故淀粉的消化率低于玉米，有效劳值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不迭精料，但来源较多，多少钱昂贵、能降低饲养老本。

矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40~70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相反，泛酸、烟酸、动物素含量多于玉米，但烟酸和动物素的应用率低。据中央卫生钻研院(1957)剖析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰盛。高粱的子粒和茎叶中都含有必定数量的 胡萝卜 素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。

综合应用高粱的籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆，是中国高粱栽培的传统习气。高粱籽粒加工后即成为高粱米，在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为粮食。食用方法关键是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

中国建国以来教训了全国高粱中央种类的普查、征集、整顿和从中央种类选择到杂交育种的转变。育种指标从繁多产量育种到高产前提下的质量育种，再到高产、优质与多抗的育种变动。虽然中国高粱产区辽阔，人造条件复杂，消费目的各异，比如粒用、饲用、糖用、造酒或工艺用等，然而有了劣种才使亩产由20世纪50年代的73公斤，提高到二十一世纪的313公斤；在收获面积大幅度降低的状况下，而总产量趋于颠簸。

种类

高粱有很多种类，有早熟种类、中熟种类、晚熟种类，又分惯例种类、杂交种类；口感有惯例的、甜的、黏的；株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆还有甜的与不甜的之分。粮食（面粉做出的食品）色彩有红的、白的，白脸红面的，不红也不白的等多种。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。高粱属有40余种，散布于东半球热带及亚热带地域。高粱来源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。依照用途分为粒用高粱和秸秆高粱，秸秆高粱关键是指高粱的转化种类甜高粱。

变种

通过培养和选择构成许多变种和种类。按其用途和花序、籽粒的外形不同分为4类：粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,质量好,有卡佛尔变种，具大而扁的颖果；都拉变种，有严密下垂的果穗；中国高粱有直立的长果穗和近圆形的颖果；糖用高粱-芦粟秆节间长、髓具甜汁,含糖量10～19%；帚用高粱茎皮柔韧，编织用，花序分枝长，帚用。饲用高粱分蘖多，成长旺，籽粒较长，有苏丹草、约翰逊草等。粒用高粱的颖果，含淀粉60～70%，蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素B和烟酸等。中国关键种植区为西北、西南和华北，收获面积约占全国高粱总面积的2/3,常作主食，由于种皮含单宁，带涩味，又易与蛋白质联合，难消化。美欧各国多用于畜牧业开展上。

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