因紫米产地限度产量小，价值高，在市场中开售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类减少3-5%的纯自然紫米并非地道的墨江紫米。在选购中可依据以下方法启动鉴定：

地道的墨江紫米米粒修长，颗粒丰满平均。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗濯水色呈彩色（实践紫色）。用手抓取易在手指中留有紫彩色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒依然呈紫白色。煮食地道的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口甜蜜细腻，口感好。

而黑米外观色泽光洁，彩色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。

1：紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒修长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭幽香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比拟高，有补血、健脾、理中及治疗神经平安等多种作用。因为紫米有种种优势而且产量不高，所以更显得宝贵。

2：紫米具备滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等配置。对贫血、高血压、神经平安、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。

3：美国的最新钻研显示，紫米中含有相似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化剂的作用。钻研人员发现，一匙紫米糠含有的花青素比一匙蓝莓多，但含有较少糖，较多纤维以及维生素E。

主料：紫米100g；糯米100g；

调料：冰糖过量；枣过量；

做法：

1：将紫米糯米区分淘洗洁净，红枣去核洗净；

2：锅内放入清水紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用文火煮至粥将成时，参与红枣煮；

3：加冰糖，晾凉了就可以了。

黑米和紫米是咱们家庭生存中经常出现的细粮，它们对咱们身材的好处是引人瞩目标，很多人不分明两者的区别。在这儿，小编在此总结一下加以区分，以便协助人们更好的洽购。

独特点：黑米和紫米都含有丰盛的膳食纤维。咱们知道膳食纤维能够降落血液中胆固醇的含量，如此一来，可以预防冠状动脉软化惹起的心脏病。

区别：普通大病之后，身材须要细细的调养，病后消化才干弱的人，倡导吃紫米调养，不要急于吃黑米。

黑米：

1：首先,黑米是水稻类食粮，属宝贵的品种类，黑米中的营养成分按占干物质计算，含粗蛋白质10%，粗灰分约2%。黑米做的米粥滋味甜蜜，清爽适口，滋补作用很不错。

2：黑米的光泽娇艳，抓一把黑米在手闻一闻有幽香味。紫米也是有很幽香味，然而相比黑米要差。

3：通过医学证明，黑米也有很多效用，健脾滋阴，补肾益气，对食欲不振脾虚有很好的疗效。

4：黑米的蛋白质和淀粉的含量都很高，微量元素的含量也很丰盛，像铁钙锌硒。尤其多儿童和老人孕妇的营养补充尤其关键。

5：黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优异补品。

紫米：

1：紫米是水稻的一个种类，属于糯米类，并不是黑米，也不是属于黑糯米。

2：紫米也是属于糯米的一种，和咱们往常吃的大米相比，是它的种皮有一薄层紫色物质。用紫米煮进去的饭滋味香美可口。和黑米一样作为民间宝贵的补品。因此民间有补血米，短命米之称。滋补作用（补血益气、健肾润肝、收宫滋阴）很强，还被成为“药谷”。

3：紫米比拟宝贵，产量很小，普通咱们买不到地道的紫米，市场上卖的紫米多半是黑米或许类黑米，紫米用手抓取先手指中会留有紫彩色。煮熟后好紫米晶莹透亮，口感细腻，十分好。

4：经威望迷信家鉴定，紫米为碱性食品，反常人体的内环境是弱碱性的，而咱们往常所吃的大米是酸性的，所以能够有效地平衡人体中的酸碱平衡。使人体内环境坚持弱碱性，曾强咱们的体质，增强咱们的免疫力。

紫米是水稻的一个种类，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有大批栽培，是较宝贵的水稻种类，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒平均，色彩紫黑，食味甜蜜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒修长呈紫色，故名。紫米富含纯自然营养色素和色氨酸,上水荡涤或浸泡会发生掉色现象(营养散失),因此不益使劲搓洗，浸泡后的水请同紫米一同蒸煮食用，不要倒掉。

紫米是特种稻米的一种，素有“米中极品”之称。紫米粒修长，且表皮呈紫色。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥幽香油亮、软糯适口，因其含有丰盛的营养，具备很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“短命米”。

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