摘要：老婆饼是广东潮式月饼中用料起码、做工最简且最为人们所熟知的饼类，皮薄馅厚，馅心滋养软滑、滋味甜而不腻，确实是...面食老婆饼目录老婆饼的做法1、制冬茸馅选择上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的
1、制冬茸馅
选择上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，而后视干稀水平勾必定量的芡，使其比拟浓稠，最后参与熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来替代冬瓜茸制馅，这样制造起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一同擦匀，最后参与熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮
老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个 鸡蛋 、10克猪油，以及过量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制
饼皮以小开酥方法制造，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在下面划上两道小口（重要是为了防止烘烤时因馅心收缩而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
老婆饼的种类有哪些低糖老婆饼
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精过量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一同拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将残余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀生长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，外表刷上 鸡蛋 液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，外表金黄色即成。
澳门老婆饼
用料：油皮资料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性性全加出来，加到觉得差不多就可以了），油酥资料:低粉120克、猪油60克；内馅资料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，参与糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
老婆饼简介老婆饼是广东潮式月饼中用料起码、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋养软滑、滋味甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的中央还在于它那好受的名字和那段感人至深的传说。独身的男士假设每天吃上一个甘甜的老婆饼，必需会参与早日找到另一半的信心。
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