做法一

主料：面粉

辅料：茼蒿、保龄菇、 胡萝卜 、北菇、木耳、豆芽

调料：盐、味精、香油

烹制方法

1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水重复扎匀后醒发片刻备用；

2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒平均，调入盐、味精、香油出锅备用；

3、将面团取出下剂，按扁后外表刷一层香油，撒一层薄面，区分将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后扯开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。

做法二

面饼：面粉300克、开水200克。

和菜：韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。

制造方法

一、春饼：

1、开水倒入面粉中和成润滑的面团，饧30分钟。

2、面条揉生长条，切成剂子，区分略擀大些。

3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一同，擀薄擀大。

4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开。

5、也可两个剂子两边抹油后擀薄，放入锅中小火缓缓烙熟，一揭即开（我自己是更青睐蒸的）。

二、和菜：

1、韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段。

2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉丝，最后快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，最后点几滴香油出锅。

3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒象征道的话，两边夹根大葱，也是很爽的。

春饼又叫 荷叶 饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的资料繁难，制造繁难，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。

春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时刻揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼替代。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊 鸡蛋 等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。

煎肉丝春饼

原料配方：面粉1千克、清水800克、猪瘦肉丝克、猪肥肉丝200克、叉烧肉丝200克、冬菇丝100克、韭黄300克、银芽（绿豆芽掐去两边）800克、精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油过量、白矾少洗

制造方法

1．将面粉加少许精盐和白矾、分次添加清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团重复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。

2．把平锅烧热擦洁净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片（面贴锅时，手将面块转一圈圈提起来即可），待皮周围翘起来，外表已干时取出，即成春饼皮。

3．将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅（锅内加花生油烧热）内，划散滑透，倒入漏勺控净油。

4．炒勺上火，添加猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后添加韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。

5．把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包生长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

6．把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。

潮州春饼

春饼作为潮州传统名小食，是由潮州现代民间小食演化上来的。清代以前，在潮州大巷小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食重要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改良为菜头丁（萝卜丁）加猪肉粒。

春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色局部，切成幼粒）、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的，状态为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。

春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不只让潮州人四季都爱吃而且是来潮的主人无法不品味的驰名小吃。

将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提进去。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，繁难咬食。这种卷法也雷同实用于烤鸭。

在食用期间上，大局部地域仍盛行立春吃春饼的古俗，闽粤一些地域在清明节前后吃薄饼。在福建漳州，有清明节前吃春饼的习俗传说：清朝初年，郑完成攻漳州，死难数十人，因无棺可殓，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄饼，以示纪念。

关系词条

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