摘要：扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面关键盛行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史，以宝...面食扯面目录扯面简介扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面关键盛行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史，以宝
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面关键盛行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。关键原料有上白面粉、 鸡蛋 、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制造时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好搁置1小时以上，再调到较软水平后擀成较厚较宽面片，然先手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面的做法主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相反的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用 保鲜 膜封好，搁置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿露面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可添加盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌平均食用。
扯面的营养价值扯面汤清味鲜，油腻爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必须的B族维生素和局部矿物质。
维生素A(mg)=0.04
胆固醇(mg)=18.30
纤维素(mg)=23600.00
脂肪(mg)=15600.00
蛋白质(mg)=20300.00
扯面怎样吃面粉和水的比列很关键，水的量不要多。假设没有揉面机或许面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，重复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下必定要抹上油，下面最后也要刷上油，盖上 保鲜 膜最好醒上1个小时3，扯面的时刻举措要轻，可以一边扯一边在案板上微微摔一下，再扯，假设再使劲就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必无法少，假设青睐吃青菜，外面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以间接放在碗里。淋面的油必定要热，假设油不够热，浇下来之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟。
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