摘要：挂面是一种细若发丝、清白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，关键种类有普通挂面、花样挂...面食挂面目录挂面简介挂面是一种细若发丝、清白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，关键种类有普通挂面、花样挂面、手工
挂面是一种细若发丝、清白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，关键种类有普通挂面、花样挂面、手工挂面等；按辅料的种类分有 鸡蛋 挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、 胡萝卜 挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
目前，挂面已构成主食型、风味型、营养型、保健型等独特开展的格式。挂面因口感好、食用繁难、多少钱低、易于贮存，不时是人们喜欢的关键面食之一。
挂面的营养价值挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及减少剂，营养成份获取了有效保管。挂面之所以可以常年寄存，是由于它经过枯燥脱水的环节，没有水分，保管期间人造长。
色彩意外白皙的挂面不好，依据国度质检总局组织的对挂面产质量量监视抽查发现，色彩过白的挂面其实是在小麦粉中减少了名为氧化苯甲酰的增白剂。而依据《食品减少剂经常使用卫生规范》规则，其含量不得超越0.06g/kg，否则将有损人体肥壮。
挂面怎样做好吃西红柿 鸡蛋 汤挂面
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开后放面条煮至熟，加胡椒，味精。
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
上方，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：
1、吃炒面的时刻加点上好的醋。
2、里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。先放虾米（要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
挂面的消费流程和面
和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其余辅料要按比例定量减少；加水量应依据面粉的湿面筋含量确定，普通为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜管理在30℃左右；和面期间15分钟，夏季宜长，夏季较短。和面完结时，面团呈松懈的小颗粒状，手握可成团，微微揉搓能松懈还原，且断面有档次感。和面设施以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器成果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但多少钱低廉。
熟化
驳回圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团启动熟化、贮料和分料，期间普通为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。消费通常证实，在面团复合之后启动第二次熟化，成果较显著，国际外已有厂家驳回。
切条
切条成型由面刀实现，面刀的加工精度和装置经常使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、歪曲、并条及宽、厚不分歧等毛病无关。面刀有全体式和组合式，状态多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国际已开收回圆形或椭圆形面刀，处置了条型繁多的疑问。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以依据每杆湿挂面的长度调理。
枯燥
挂面枯燥是整个消费线中投资最多、技术性最强的工序，与产质量量和消费老本有极为关键的相关。消费中出现的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于枯燥设施和技术不正当形成的，因此必定予以高度的注重。
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