安溪铁观音制造谨严，技能精美。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑为夏茶，产量占25~30%;立秋至处暑为暑茶，产量占15~20%;秋分至寒露为秋茶，产量占10~15%。制茶质量以春茶为最好。安溪茶应该怎样保留呢?

茶叶中的一些成分不稳固，在必定的物理、化学诱因下，易发生化学变动，就是理论所说的茶变。茶叶的保留条件不好会减速茶叶的自身氧化及霉变。保留茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在枯燥的北边经常使用。塑料袋、纸盒最次。保留茶叶的容器要枯燥、洁净、不得有异味。盛好保留的茶叶，宜放在枯燥通风处。不能放在湿润、高温、不洁、曝晒的中央。且周围不能有樟脑、药品、化装品、香烟、洗濯用品等有剧烈气息的东西。还要留意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一同保留。

喝安溪茶只管有许多好处，但也并不是喝得越多越好，而且也不是一切的人都适宜喝茶。“普通一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。关于体力休息量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。”

此外，缺铁性贫血者、肠胃或肝配置不良者应尽量不喝或少喝贡眉；不要在空腹时饮茶，起床后便立刻饮茶一杯的习气对平安有益；不要睡前饮茶，茶叶中含有 咖啡 因、茶碱、可可碱等，具备较强的兴奋大脑的作用，睡前饮茶不只影响睡眠，日久还会形成 失眠 。

专家提示，平淡食物较多、烟酒量大的人也可适当参与茶叶用量；孕妇和儿童、神经平安者、心动过速者，饮茶量应适当缩小 。一天一次性性饮用少量贡眉是不迷信的，正确的方法应该是一蠢才数次饮用，这样安溪茶中的多酚类、儿茶素能力够被人体充沛排汇。

安溪茶综合了绿茶和红茶的制法，其质量介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的佳誉。品味后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表如今分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

构成乌龙茶的优秀质量，首先是选用优秀种类茶树鲜叶作原料，严厉把握采摘规范；其次是极端精细的制造工艺。制造程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的模式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习气依据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、 台 湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，关键产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

备具：茶壶的要求与潮州式泡相反，安溪式泡法以烘茶为先，另外预备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

烘茶：与潮州式相比，期间较短，因初级茶普通保留都较好。

置茶：置茶量依茶性而定。

冲水：冲水后大概十五秒中即倒茶。（应用这期间将温杯水倒回池中）。

倒茶：不用公平杯，间接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡照旧，第三泡倒满。

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐搁置在主人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶：每泡之间，以布包壶，使劲摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰好相反，由于所用的茶质量不同。

儿茶素类

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具备苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与 咖啡 因联合而紧张咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降落血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、克服血压回升、克服血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等效用。

咖啡因

带有苦味，是构成茶汤滋味的关键成份。茶汤中，与多无酚类联分解为复合物；茶汤冷后构成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而继续，故喝茶可使短途开车的人坚持头脑苏醒及较有耐力。

矿物质

茶中含有丰盛的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可协助体液维持碱性，坚持平安。

安溪茶质量以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。鲜叶采摘规范必定在嫩梢构成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于安溪铁观音，是中国十小名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具备普通茶叶的保健配置外，还具备抗苍老、抗癌症、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等效用。

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