" 金坛雀舌 "产于江苏省常州金坛市(金坛与溧阳同属常州管辖的县级市)方麓茶场。金坛东近上海，西偎南京。这里四季明显，气象恼人，中中国道教圣地茅山就坐落在这里。茅山山峦坎坷，苍松翠竹连绵，长年林阴笼罩，云蒸霞蔚，后人赞道:"峰从云间出，烟自幽谷起。"这里水库塘坝密布，山清水秀，道家的三宫五院和洞、泉、池等人造景观融合在一同，令人吨生"花飞佛地三千里，人在瑶峰十二层"之感。

金坛产茶历史悠久，据县志第一卷"舆地志"记录:"金坛设县于隋，物产之不凡者有嵇稻、茶叶"。1923年"金坛县志"记录:"茶叶，出郁冈山者佳，出方山者尤佳。"

金坛，现代数学巨匠华罗庚的故里，自三国至清末，出世在金坛的各界名人有戴叔伦、储光羲、王肯堂、段玉裁、冯煦等。唐朝驰名诗人戴叔伦对他的故里金坛有过很好的描画:"凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三日桃花雨，中午鲤鱼来上滩"，确实，金坛这块土地，可以用钟灵毓秀四个字来描画，这里不只风景俗气柔美，人才济济，而且物产亦极为丰盛，是驰名的"中华绿茶之乡"和"中华绒螯蟹之乡"，名茶金坛雀舌即出自这里。

金坛东近上海，西偎南京。这里四季明显，气象恼人，中国道教圣地茅山就坐落在这里。"阴历三月三，万名香客朝茅山"，茅山是中国道教南道教核心，全国八小道教圣地之一。茅山山峦坎坷，仓松翠竹连绵，长年林阴笼罩，云蒸霞蔚，后人赞道:"峰从云间出，烟自幽谷起"，林荫笼罩，云蒸霞蔚，道家的三宫五院和洞、泉、池等人造景观，令人顿生"花飞佛地三千里，人在瑶峰十二层"之感。

金坛雀舌：产于江苏省金坛市方麓茶场。以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直;冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰盛，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。金坛雀舌应该怎样保留呢?

1、瓦罐储茶法.此法现代就有明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也."茶叶含水量不能超越6%.可用生石灰除湿.详细操作方法同石灰块保留法。

2、罐藏法.容器选择装糕点或许其余食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规定性.关键的是茶要枯燥，袋口封好.此法简便，取同繁难。

3、塑料袋贮茶法.选择密度高、低压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事前用较柔软的净纸包好，而后置于食品袋内，封口即成。

4、热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废除的热水瓶，内充枯燥的雀舌，盖好瓶塞，用蜡封口。

5、冰箱保留法.雀舌装入密度高、低压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，而后置于冰箱冷冻室或许冷藏室.此法保留期间长、成果好，但袋口必定封牢，封严实，否则会回潮或许串味，反而有损雀舌茶叶的质量。

喝金坛雀舌茶只管有许多好处，但也并不是喝得越多越好，而且也不是一切的人都适宜喝茶。“普通一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。关于体力休息量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。”

此外，缺铁性贫血者、肠胃或肝配置不良者应尽量不喝或少喝贡眉；不要在空腹时饮茶，起床后便立刻饮茶一杯的习气对平安有益；不要睡前饮茶，茶叶中含有 咖啡 因、茶碱、可可碱等，具备较强的兴奋大脑的作用，睡前饮茶不只影响睡眠，日久还会形成 失眠 。

专家提示，平淡食物较多、烟酒量大的人也可适当参与茶叶用量；孕妇和儿童、神经平安者、心动过速者，饮茶量应适当缩小 。一天一次性性饮用少量贡眉是不迷信的，正确的方法应该是一蠢才数次饮用，这样金坛雀舌茶中的多酚类、儿茶素能力够被人体充沛排汇。

起锅

炒制雀舌茶用双手在洁净润滑的铁锅内启动，当锅温达80～90℃时，在锅面涂上少许乌柏油，特青烟隐没后，投入250～300克摊放叶，驳回抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，分发局部水分后，锅温降至60～50℃，开局驳回以搭为主联合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约25～30%时，起锅摊凉回潮约1小时左右，启动整形。

整形

目标是进一步做形并到达足干。锅温把握高、低、高的准则。下锅锅温60℃,随芽叶含水量缩小，锅温降落(40℃)。将起锅时，锅温略升(50℃)。每锅投叶量约300～350克，以搭、压和抓的手法为主，结正当条手法，当茶叶到达扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起锅摊凉，冷却包装。

储备

在装有块状石灰的铁桶或缸中，以防茶叶受潮蜕变。

茶与水的比例要失当，理论茶与水之比为1：50～1：60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜； 泡茶 的水温，要求在80℃左右最为适宜(水烧开后再冷却)；将茶叶放入杯中后先倒入大批开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。理论以冲泡三次为宜。

为品味出雀舌茶更多的文明，这里倡导用玻璃杯冲泡，饮用时可以看出茶叶片片立在水中，仿若群鸟冲向苍天，又如小仙子在水中翩翩起舞，别无心境。

儿茶素类

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具备苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与 咖啡 因联合而紧张咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降落血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、克制血压回升、克制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等效用。

咖啡因

带有苦味，是构成茶汤滋味的关键成份。茶汤中，与多无酚类联分解为复合物；茶汤冷后构成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而继续，故喝茶可使短途开车的人坚持头脑苏醒及较有耐力。

矿物质

茶中含有丰盛的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可协助体液维持碱性，坚持平安。

金坛雀舌茶以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵。

金坛雀舌茶以其形如雀舌的精美外型、葱绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。为了顺应市场需求和开展，金坛市引进名优茶机械，启动金坛雀舌茶机制实验，克制了手工炒制费工多、老本高、质量不够稳固等毛病。经过实验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制种类，以及各炒制阶段的适宜温度。

金坛雀舌主产于金坛市方麓茶场。茶区关键散布于金坛市西部方山、茅山东麓的丘陵山区，境内山峦坎坷，苍松翠竹连绵，森林笼罩率达30%，水库塘坝密布，山清水秀，风景秀丽。茶园土层深沉，土质肥美，无机质含量丰盛，PH值5～6，生态环境良好，适宜茶树成长。

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