摘要：高粱酒高粱是消费白酒的重要原料，以高粱酿造白酒，我国独步环球，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味微格调展现了我...目录高粱酒的效用与作用行药势后人谓，酒为诸药之长，酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用获取较好的施展，也能使滋补药物补而
行药势
后人谓“酒为诸药之长”酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用获取较好的施展，也能使滋补药物补而不滞。
有效成分
是一种良好的无机溶媒，大局部水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，施展溶解作用，促成置换和分散，无利于提高浸出速度和浸出成果。
高粱酒引见高粱酒高粱是消费白酒的重要原料。以高粱酿造白酒，我国独步环球，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味微格调展现了我国酒文明的深沉底蕴。高粱酒驳回优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年轻窖发酵，长期陈酿，经过一整套迷信、共同、完整、谨严的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具备酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感幽香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味片面的共同格调。
高粱酒的制造方法1.原料粉碎。原料粉碎的目标在于便于蒸煮，使淀粉充沛被应用。依据原料个性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，经过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一同，为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、消费工艺及发酵期间等详细状况而定，配料切当与否的详细体现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和蓬松水平能否适当，普通以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化。无利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和期间视原料种类、破碎水平等而定。普理论压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之到达微动物适宜成长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再降低为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、排汇氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是驳回边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时添加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高下而定，普通为酿酒主料的8～10%，酒母用量普通为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作造就酒母用)。为了利于酶促反响的反常启动，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，管理入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超越26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，普通把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、初级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可获取白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芬芳物质、醇甜物质等提取进去，并应用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
高
- 关系词条
- 鸡尾酒
- 樱桃酒
- 啤酒
- 米酒
- 西凤酒
- 酒酿
- 洋酒
- 冰酒
- 苦艾酒
- 日本清酒
- 花雕酒
- 预调酒
