葡萄采摘

大人造实现自己的抚育上班之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到弛缓的上班中，开局将成熟的葡萄酿成美酒的环节。第一个阶段就是采摘葡萄，普通须要两天的期间。

发酵与浸渍

发酵环节之中和之后，充沛混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但详细期间取决于要消费的酒中单宁具备何种格调。在离析环节中，葡萄皮中的单宁和其余滋味、色素将监禁到葡萄汁中。

除渣与榨汁

酿酒人以为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出智能流出的汁液，称之为“人造流汁”，而后对残余物启动榨汁，失掉“压迫葡萄汁”。压迫的葡萄汁色彩更深，单宁酸含量更高，但不够粗劣。依据酿酒人所要酿造的葡萄酒的格调，可以用它和其余酒勾兑，或坚持其原有滋味。理论，把葡萄酒从一个罐移入另一个洁净的罐被称之为“除渣”。

过滤和污染

过滤时，经常使用过滤网滤除葡萄垃圾和发酵环节中发生的杂质。经常使用污染装置可以去除造成葡萄酒混浊和发生异味的物质。为了失掉清澈、稳固的酒液，很多葡萄酒都通过污染。但是，很多传统的酿酒人推戴这样做，他们以为在污染环节中破坏了丰盛的口感，让酒味都跑了。

1、白马庄（ChateauChevalBlanc）—圣达美隆的自豪

白马庄不只在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八小名庄之一。

2、木桐庄（MoutonRothschild）——波尔多一级庄新晋贵族

虽然从波尔多酒庄的评级期间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它不时以来却备受泛滥酒评家青眼。美国驰名酒评家RobertParker品味2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。

3、稀雅丝（ChateauRayas）——隆河谷顶尖酒王

稀雅丝相对是一款饮家的酒，假设不经常喝环球各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。

4、滴金庄（ChateauD'yquem）——最后贵族的“液体黄金”

滴金庄的酒是泛滥葡萄酒喜好者念念不忘的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元.

依据葡萄的色彩不同，可将葡萄种类分为白色种类（白皮白肉）、白色种类（红皮白肉）和染色种类（红皮红肉）三大类。白葡萄酒是用廓清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包含果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。白葡萄酒是用白葡萄汁通过酒精发酵后取得的酒精饮料。在发酵环节中不存在葡萄汁对葡萄固体局部的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的品质，关键由源于葡萄种类的一类香气和源于酒精发酵的，二类香气以及酚类物质的含量所选择。所以，在葡萄种类必定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒品质的关键工艺条件。

红葡萄酒的白色彩是由于酒是由红葡萄酿造的(外表看下来是蓝色或紫色)。在酿造环节中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的色彩、气息、口感等与酚类物质亲密关系葡萄皮的色素积淀给葡萄汁染色，最终用葡萄汁酿的酒也是雷同的色彩。只要红葡萄能力酿造红葡萄酒。

红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的滋味是“干”、“苦”，但是单宁肯以使酒口感醇厚丰满。葡萄酒的色彩越深，其由色素和丹宁造成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄洒与白葡萄酒的关键差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

第一步：酒温冰镇后红酒滋味较涩　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳形态下。一瓶通过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁个性会更为清楚，因此滋味较涩。

第二步：醒酒红酒充沛氧化后才够香　一瓶佳酿理论是尘封多年的，刚刚关上时会有异味发生，这时就须要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精巧的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器普通要求让酒和空气的接触面最大，红酒充沛氧化之后，浓烈的香味就流显露来了。

第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色　红酒的那种白色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线短缺的状况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判别出酒的年龄。档次清楚者多是新酒，色彩平均的是有点岁数了，假设悄然呈棕色，那有或许碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能体会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多逗留片刻，舌头上打两个滚，使感官充沛体验红酒，最后所有咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒　一次性品酒团聚理论会品味两三支以上的红酒，以期到达对比的成果。喝酒时应依照新在先陈在后、淡在先浓在后的准则。

人们早已知道适当喝些红葡萄酒能够起到预防心脏疾病的作用。但是最新钻研发现，白葡萄酒也有着雷同的效用。

据美国《迷信》杂志网站最新报道，20世纪90年代有钻研显示，法国人广泛爱喝红葡萄酒是他们心脏病发病几率低的关键要素。进一步钻研发现，葡萄皮中的花青素等物质能有效中和对心脏有害的氧化物以及其余有害化学物质。白葡萄酒的酿造不像红葡萄酒那样须要葡萄皮，而只以葡萄肉为原料，因此很少有人以为白葡萄酒也能协助饮用者抵制心脏疾病。

大脑：过量饮用白葡萄酒能协助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降落中风的危险。

眼睛：很多钻研都指出喝白葡萄酒能降落因眼睛黄斑退步而造成中央视野会逐渐丢失的病变。

心脏：过量饮白葡萄酒能有效降落心脏病和郁血性心衰竭危险。饮用红酒更能预防心脏病发作。

肺脏：白葡萄酒中丰盛的Resveratrol能有效降落炎症和慢性肺部疾病。胃饮用白葡萄酒可降落胃溃疡的危险，并能杀死幽门杆菌。

关系词条

鸡尾酒

樱桃酒

啤酒

米酒

西凤酒

酒酿

洋酒

冰酒

苦艾酒

日本清酒

花雕酒

预调酒