摘要：青梅果实营养丰盛，口味以清酸称绝，果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元...目录青梅酒的选购技巧青梅酒外观甄别——应具备原果实的实在色泽，酒液清亮透明，具备光泽，无悬浮物、积淀物和混浊现象，青梅酒香气甄别——青梅
青梅酒外观甄别——应具备原果实的实在色泽，酒液清亮透明，具备光泽，无悬浮物、积淀物和混浊现象。
青梅酒香气甄别——青梅酒普通应具备原果实特有的香气，陈酒还应具备浓烈的酒香，而且普通都是果香与酒香混为一体。酒香越丰盛，酒的质量越好。
青梅酒滋味甄别——应该酸甜适口，醇厚污浊而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气息。
青梅酒的营养价值及留意事项青梅果实营养丰盛，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。
完成的梅酒应该通透清澄，若出现了混浊，则说明酿造失败了，要从新再来。理论梅酒变混浊的要素有四种：一是容器消毒不充沛，二是梅子残留有水分，三是相关于酒，梅子的重量多，四是经常使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特意留意避开这些疑问。
青梅酒的效用与作用1、消弭疲劳：青梅中含有丰盛的自然矿物质和维他命成分，可以促成人体内的新陈代谢，有助于消弭疲劳。
2、改善碱性体质：青梅中含有少量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不只可以中和血液的酸性，坚持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。
3、杀菌作用：青梅中的无机酸具备杀菌成果，还可克服细菌繁衍，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。
4、促成唾液分泌：青梅里含有丰盛的无机酸，能促成唾液分泌。唾液有协助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个要素。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促成细胞的代谢，防止细胞老化。
青梅酒的做法制造步骤
1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；
2、青梅买回来后，用清水洗洁净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；
3、用洁净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒出来，立刻倒出来（举措要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；
4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳 台 掠干水分；广口玻璃瓶荡涤洁净，抹干水分，可用少许白酒消毒；
5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁渐渐注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的陈列组合，加至八九份满即可，盖上瓶盖，搁置阴凉避光处。（糖可分两次来放，等第一次性放的糖溶后再放入剩下的糖；隔几天摇晃一下使糖散布平均，滋味更浓烈。 搁置3个月后，可以饮用。倡导半年或一年后风味更佳。 搁置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。）
青梅酒的质量要求酒精：酒精能防止微动物（杂菌）对酒的破坏，对保障酒的质量有必定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
糖：因为果酒种类的不同以及各地人民的喜好各异，对酒液中的糖分要求极为迥异，我国普通要求糖分9-18%之间。
单宁：果酒中如不足单宁，酒味就会清淡；含量过高又会使酒味发涩。普通要求是，淡色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
色素：果酒具备各自不同的色泽，是因为果皮含有不同色素构成的。酒中色素随着储酒期间的延伸，因氧化而变暗或出现积淀。这是陈酒不迭新酒色泽新颖的缘故。
浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所获取的残留物。重要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国普通红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味清淡。
总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在消费环节中遗留上去的。普通规则，酒液中的总二氧化硫含量不得超越250毫升/升；游离二氧化硫不得超越20毫升/升。
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