酒精：酒精能防止微动物（杂菌）对酒的破坏，对保障酒的质量有必定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒种类的不同以及各地人民的喜好各异，对酒液中的糖分要求极为迥异，我国普通要求糖分9-18%之间。

单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会清淡；含量过高又会使酒味发涩。普通要求是，淡色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

色素：果酒具备各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素构成的。酒中色素随着储酒期间的延伸，因氧化而变暗或出现积淀。这是陈酒不迭新酒色泽新颖的缘故。

浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所获取的残留物。重要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国普通红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味清淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在消费环节中遗留上去的。普通规则，酒液中的总二氧化硫含量不得超越250毫升/升；游离二氧化硫不得超越20毫升/升。

桑葚酒是潮汕新鲜的果酒，它是水果酒之中的极品，具备滋补、养身及补血之效用。饮用后，岂但可以改善女性手脚寒冷故障，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等效用。

桑椹酒的营养价值

桑椹酒、桑椹干红含有丰盛的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等动物活性成分和营养物质。

依据威望机构的剖析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包含红葡萄酒中的简直一切营养成分，其中重要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，关于人类心脏及免疫系统的治疗和包全有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的低档果酒。

桑椹酒的留意事项

1. 用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅佐治疗；

2. 用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利；

3. 用于滋补心，肝，肾，血类疾病惹起的头晕目眩，耳鸣心悸，焦躁 失眠 ，腰膝酸软；

4. 可治疗须发早白，清热明目；

5. 可治疗妇女闭经和月经不调；

6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰稀薄黄，声响沙哑等；

7. 实用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热；

8. 用于降血压，降血糖，改善血管软化；

9. 桑葚酒具备防癌，抗癌，增强免疫，促成细胞在生和参与胃能源的作用。

选料

桑葚分果桑和叶桑，咱们普通酿制桑葚酒选用的是果桑，选用那些果实成熟好，果粒丰满的，色彩黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树少数都是在田边成长的，因此基本上没有人刻意的去治理，也就不存在人为的打药等优惠，基本上成熟的桑果都是纯自然的，没有农药残留的果实，都是可以间接吃的。在酿制时也就不倡导荡涤。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不倡导荡涤的要素）

手工破碎

假设大规模的制造，普通是须要破碎机的。但自己在家里小范畴制造，不须要搅拌机啦。间接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时刻也没有必要过火的碎，过度就可以了。记住必定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

区分参与

桑葚果汁的含糖量不高，所以须要依据团体的口味要求加糖。加糖多少自己掌握，假设不加的话，未来口感会有很浓重的桑葚中药滋味。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、侧重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌平均。参与造就旺盛的酵母液3%-5%。

分步发酵

发酵分1发和2发。1发的目标是酒精转化环节，期间约10天左右，当重要发酵环节基本完结，容器内构成十分显著的分层现象之后，可启动分别。分别时驳回尼龙网制造的袋子，将酒液和酒糟一起倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压迫器，没有条件的可以驳回手工压渣。以自己的阅历酿制桑葚酒的出酒率在不加水的状况下，普通都能到达90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵环节，自己并未发现有乳酸发酵现象。自己驳回2发是想应用未实现的发酵环节，使初酒尽快脱离与氧气的接触形态，最大限制的坚持桑葚果的风味。 还有一点须要留意的是在酿制环节中留意遮光，不要使酒泄露在剧烈的光线之下。

装瓶陈酿

通过20-30天左右的期间，待酒的发酵优惠彻底中止后。桑葚初酒就构成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分别时，酒液中仍会发生泛滥的积淀物，考究点的可以驳回过滤器过滤一下，自己由于舍不得积淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将积淀的上部酒液间接装瓶。

1、桑椹酒中的脂肪酸具备合成脂肪、降落血脂，防止血管软化，增强血管韧性等作用；

2、桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；

3、桑椹酒有改善皮肤(包含头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓苍老；

4、桑椹酒具备免疫促成作用，可以防癌抗癌；

5、桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血无余及津亏消渴，肠燥等症；

6、常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

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